饺子要好吃，最重要的是馅料的调配。家常饺子大多是用水煮的，汤是白水汤，不加任何调味品，有些人甚至不做蘸酱。这个时候饺子好吃的关键是馅料是怎么调的。饺子馅有很多好吃的，就看个人口味了。下面是一些素馅和肉馅饺子的清单。
一、葱姜末不能少
尤其是包肉馅的饺子，葱姜末绝对少不了。如果少了葱姜末，就会出现肉馅特有的腥味。所以一定要先加入葱姜末和肉末，搅拌均匀。
其次，将调味料放入肉馅中
有些人在拌饺子馅时，喜欢先把肉馅和碎菜混合在一起，再加入各种调味品。这样的饺子味道肯定会大打折扣。如果要这样做，先将肉末放入葱姜末中，然后将各种调味料依次放入肉中，搅拌均匀，再加入自己要加的菜品。
3. 肉馅加点水
猪肉馅，尤其是牛肉馅，包饺子或包子的时候一定要记得加水适量。方法是一边用筷子一边搅拌一边轻轻加水。需要注意的是，如果要加白菜，水不要加太多，因为白菜本身就会有很多水。
4. 在肉馅中倒入少许食用油
有人说，饺子既然都是肉馅的，油水肯定会很多，那为什么要加食用油，会不会很油腻呢？这个不用担心，在肉馅里倒一点（一小勺）食用油。这种饺子馅很滑，很香。真的不油腻。
五、饺子馅里的菜不能太干
有的人把蔬菜挤进肉馅里很干，这样不好，饺子会觉得很“干”，吃在嘴里味道很差，尤其是芹菜和白菜，大辣椒等菜，更别说挤了太干了。大白菜是个例外，因为大白菜的水分含量很高，如果不挤，就会变成“饺子馅汤”。
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