饺子是北方美味的代表食品，是中国的象征，是人类感情的延续。过年吃饺子已经成为中国人生活中的一种存在。饺子好吃不腻，因为馅料不同，但是一种食物可以做出不同种类的饺子。只要将不同的食物混合在一起，就会有新奇的味道。以下是制作茄子饺子的不同方法。
茄子饺子一个
原材料：
面粉（白面）、猪肉馅、虾、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油。
实践：
1、茄子切丝，在水中浸泡片刻，捞出黑汤，加少许盐腌制10分钟（盐的量要少）。虾仁切小块，加少许酱油和香油腌制10分钟，煎鸡蛋待用；
2、在肉馅中加入少许高汤（也可以用水）单向搅拌，加入姜末，分两次加入适量酱油，不停搅拌；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅拌；然后加入腌制好的虾仁和炒鸡蛋；用手挤掉茄子里的水分（不要挤得太干），最后加入肉馅，喜欢香菜的可以加少许香菜碎（一定要少放）；
3. 拌面最好稍微软一点。一切准备就绪，就可以包饺子了。
茄子饺子二
材料：茄子、面团、猪肉馅
实践：
1. 将洋葱、姜、八角和孜然放入锅中加适量水，煮沸，转小火煮5分钟左右，熄火放凉。冷却后用滤网滤去渣渣，一点一点地加入肉末馅中，同向搅拌。 2、茄子洗净、去皮、切丁；将花生油倒入热锅中，将茄子丁炒软，关火，待凉；将冷却好的茄子倒入肉馅中，加入味大美酱油、麻油、盐、少许糖（鲜）拌匀，做成包子馅。 3、包好馅后就可以包起来了。将包好的包子放入蒸锅，盖上锅盖静置半小时。这一步非常重要。一定要二次发酵，这样蒸出来的东西才更好吃。然后用大火煮约15-20分钟（取决于包子的大小）。
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