杂粮煎饼中最重要的调味品是甜面酱。甜面酱的制作方法比较简单。可以在超市买甜面酱，然后加入淀粉，放入白芝麻，放入锅中慢慢烧至浓稠，然后勾芡，再加入少量白糖，13香和鸡精将在北方地区添加以提高新鲜度，这样杂粮煎饼的调味酱就做好了。
甜面酱的制作 去超市买一袋500g的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水，搅拌均匀，将白芝麻磨成粉备用.现在将搅拌好的淀粉水倒入锅中慢慢加热，然后将勾芡的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面酱中，搅拌均匀，然后加入适量的白糖。北方的顾客可以加一点——十三香、鸡精等来提升风味。
自制甜面酱
去市场买“十三香”调料；购买质量更好的黑酱油，这样甜面酱会更好看；加入2两面粉和水打成面糊，搅拌均匀备用；锅内加水500毫升烧开，加入“十三香”调味料20克（家用约2茶匙，实际用量可根据当地顾客口味调整），煮约5分钟;然后加入100克黑酱油，再加入100克白糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；然后将调好的面糊倒入锅中搅拌均匀，继续烧至好像有亮不亮，关火，加入味精和鸡精搅拌均匀。
备注：以上只是制作甜面酱的标准方法。您可以根据当地客户的口味对其进行重新加工。比如可以加芝麻酱或花生酱，也可以加其他调味料放入锅中当蔬菜炒，想做出什么样的味道。由你决定。
制作煎饼的注意事项 煎饼虽然不难做，但做起来并不容易。制作煎饼的关键是掌握火候和时间。这样做出来的煎饼恰到好处，非常好吃，好吃。
1、注意热量：不宜用猛火做煎饼。平底锅要用文火加热后，可以在上面撒上活面粉。煎的时候注意不要用太大的火，否则很容易烧焦。
2、注意时间：做煎饼的时间很短，要在短时间内把煎饼翻过来，否则容易烧焦。煎饼应该煮一两次，但不要翻得太频繁，否则煎饼会散开。
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