土豆是非常好的食物，对我们人体的健康有非常好的作用，不仅可以美容养颜，还可以减肥。但有时我们发现土豆用久了会变蓝，去皮的土豆很容易变黑。土豆时间长了会变蓝吗？今天给大家讲讲青土豆到底能不能吃。
去皮的土豆变黑还能吃吗？和小编一起来看看吧。
如果土豆暴露在阳光下，它们可能会变绿，但它们应该可以食用。如果实在不放心，就把绿色的部分剪掉吃掉。最好不要给孩子这样的土豆。
马铃薯天然含有少量有毒的含氮甾体生物碱，称为茄碱，又称茄碱或茄碱，通常以甙的形式存在。对于土豆来说，这种生物碱是一种强大的自我保护“武器”。具有抗病、抗虫、抗真菌作用，可防止其他动物食用马铃薯芽苗。茄碱的毒性会破坏细胞的生物膜。与有机磷类农药非常相似，可使人感到刺痛、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可致命。
2002 年的一项研究还发现，即使在无毒的量下，马铃薯中的毒素也会损害肠道内壁，导致肠道不适和慢性消化功能障碍。
不能。其实马铃薯的绿色就是叶绿素的着色，本身并没有毒性，但反映了马铃薯中龙葵碱含量的增加。茄碱又称茄碱，是一种有毒物质，0.2-0.5克茄碱足以杀死一个成年人。这就是绿土豆有毒的真正原因。
马铃薯长时间暴露在阳光下，其中茄碱含量增加，这是马铃薯形成的一种自我保护方法，以防止它们被食草动物吃掉。茄碱会使土豆的味道变苦。吃过含有茄碱的土豆后，会感到口干、心悸、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、瘫痪等症状。
茄碱存在于整个马铃薯中，皮应该更多。去皮可以去除30%-90%的毒素。因此，最好将土豆去皮吃。一旦马铃薯变绿了，千万不要舍不得扔掉，因为此时整个马铃薯中茄碱的含量已经很高了，只要把绿色的部分切掉还是会中毒的。
马铃薯在地里种植时，由于土壤覆盖不良，马铃薯裸露在地里，在阳光照射下，表皮会呈绿色。马铃薯的绿色部分含有高浓度的茄碱，不仅味道辛辣，而且食用一定量后还会引起中毒症状。因此，不能吃青土豆。烹调时，一个大土豆有一个绿色的部分，用小刀将绿色的部分去掉，将好的部分用冷水浸泡几个小时后再食用。
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