莲藕的制作方法有很多种，如凉拌、小炒、炒莲藕等，不同的做法有不同的口味。炒莲藕是很多家庭都爱吃的一道菜，尤其是过节的时候。好吃，带着家乡的味道，尝尝这道香脆可口的菜，如何让炒莲藕更香脆可口？
方法/步骤
1 准备好所有材料，选择3份肥肉和7份瘦肉，切丁。
2 先将肉馅拌匀，葱洗净切碎，姜切沫，用五香粉、鸡精、酱油、油、盐搅拌均匀，再加入几滴香油搅拌均匀。
3、莲藕去皮，洗净切刀。 （第一刀连接，第二刀断）
藕片不要切得太薄，炸好的藕片里的藕不会脆。
4在藕片中放入适量的肉馅，将所有的藕片和肉馅放在一起备用。
5 将适量面粉和淀粉放入碗中，面粉和淀粉的比例约为3:1，加一勺盐，加适量水搅拌成糊状。
6 将莲藕和肉一起放入面糊中，然后将面糊挂起来。不要把面粉挂得太厚。
7. 将锅从中间加热。油热后，将藕和面糊一起放入锅中，中小火煎至金黄色。
8 炒好的莲藕稍凉后即可食用。
注意事项
炒莲藕的时候，不要用太大的火，否则外面会焦，里面会没熟。
提示
1.脆皮：关键材料——啤酒。
酥脆的炸糊是炸出美味莲藕的关键。我做了炸酱，一半面粉，一半糯米粉，一点盐，还有两大勺啤酒！其中的特殊成分是糯米粉和啤酒。如果没有糯米粉，可以用干淀粉代替，啤酒是膨松剂。它的效果不亚于泡打粉，但比泡打粉要健康得多。鸡蛋不要加，保证酥脆酥脆，放凉后还是酥脆的。就算当天吃不完，第二天再炸一遍，依旧鲜嫩香脆。
2. 香脆莲藕：泡水。
莲藕要尽量细。先用清水洗净，再泡一会，既能洗去多余的淀粉，又能使莲藕变脆。填充时，不要硬塞，而是“涂抹”进去；
3、馅料香、软、糯：水、芝麻糊、蛋液、干淀粉。
将馅料灌满水，不要太多，但一定要加筋；少许芝麻糊，增加风味；少许蛋液提神；最重要的是，一点干淀粉。为什么？麻油加热时间长了会失去香味，所以用麻酱代替，麻油比麻油更香；避免在油炸食品中加入糖、味精、鸡精等，用鸡蛋提高新鲜度；干淀粉吸水，能保水。在馅料中，确保馅料柔软粘稠，没有水，更容易粘在一起。
4、酥炸技巧：炸两次，专业叫“重炸”。
第一次是低温油炸，第二次是高温油炸。
这是一般油炸食品的常见做法。保持油温，控制火候——第一次是中小火，保持低温，这样莲子里面就熟了；第二次是中高火，油温稍高，莲子皮很快炸得酥脆。如果在低温下继续低温油炸，皮肤不会酥脆；如果在高温下一直在高温下油炸，很容易油炸或变干。重新煎炸还可以“强制”出一些在最初煎炸时吸入的油，从而降低油含量。
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