白菜是一种营养价值极高的蔬菜。适当食用对人体有很多好处，尤其是在冬天。生活中有很多吃白菜的方法。可以腌制、炖制等，当然也可以做成酸菜。作为配菜，味道会非常好。酸菜的操作方法很简单。准备好材料后，加入姜、蒜等调味料腌制。
一、浸白菜的做法
1、将大白菜洗干净
2. 掰成小块，方便入味
3.在每层叶子之间撒盐
4. 放入容器中腌制至出水
5.取出再用水洗一遍
6. 将菜篮中的卤水沥干
7. 将姜、蒜、苹果切成小块
8. 将切碎的姜、蒜、苹果和梨混合放入碗中
9.加入辣椒面、花椒面
10、加入适量食盐和味精，加入适量纯净蒸馏水
11. 倒入一汤
12. 拌入辣椒酱
13. 取出沥干的大白菜，将辣白菜酱均匀涂抹在每一片大白菜上
14. 整齐放入容器中，室温发酵一天，然后放入冰箱冷藏两三天即可食用
二、白菜的功效与作用
1、卷心菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”。不仅能润肠、解毒，还能刺激肠胃蠕动，促进粪便排泄，帮助消化。对预防大肠癌有很好的效果。纤维素的另一个重要作用是促进人体对动物蛋白的吸收。
2、秋冬季空气特别干燥，冷风对人体皮肤危害极大。卷心菜含有丰富的维生素C和维生素E，多吃卷心菜可以起到很好的护肤美容作用。
3、美国纽约荷尔蒙研究所的科学家们发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，是因为她们经常吃卷心菜。卷心菜中的一些微量元素可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。
4、白菜具有养胃利水、解暑除烦的功效，可用于治疗咳嗽、咽痛等症状。
5、白菜中微量元素锌的含量不仅是蔬菜中为数不多的一种，而且比肉类和蛋类的含量还要高。定期补充体内锌，可以促进幼儿的生长发育，改善性功能。
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