相信大家都喜欢火锅。现在，多亏了空调，一年四季都可以吃到火锅。至于火锅底料，四川重庆人更偏爱辣味，麻辣鲜香。 , 辛辣的刺激让人食欲大开，不知不觉吃了很多东西。这个红色油腻辛辣底料里有什么？别急，下面小编就给大家讲一讲麻辣底的做法。
成分：
黄油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、糯米粒20克、紫八海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、四川1.5两花椒、豆豉15克、宜宾碎米牙15克蔬菜、冰糖1两、优质辣椒面2两、大葱1两、3寸段
香料配方：
白纽扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、红枣5克甘草、枝条5克、青草5克、老纽扣5克、甜松5克、陈皮5克、胡芦巴5克、香茅5-8克、八角5克、月桂叶5克、百里香5克、小茴香8克、香草5克
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。
准备2个煎锅，将（西洋菜、大葱、姜、糯米粒、白酒25克、大蒜、白菜碎、豆豉冰糖）放入一个，拌匀。
在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并加热至 7-80% 的热量。用勺子舀油到均匀分布的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后把西洋菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒，用大火煎。当油沸腾时，用小火煮15分钟。 15分钟后加入白葡萄酒。 25克左右，继续炒至原料的水分快干，加入香辛料继续炒，待原料干9分钟，辣椒就会涨起来，再炒5-10分钟.
悬空汤
俗话说，无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。
其特点是：色泽乳白色，味正，稠稠。
一只老母鸡，一只老鸭，15斤猪骨，4斤鲫鱼
（鲫鱼煲汤时一定要用纱布包起来）
挂汤工艺
1、原料应充分浸泡在水中。
2、将原料用冷水浸泡1小时，使原料里面的营养成分凝固，汤汁鲜美可口。
3、挂汤时加入姜葱料酒和胡椒粒。
4. 一次装满水。如果水煮干了，只能往汤锅里加开水。严禁在汤锅中加入冷水。
5、经常打泡，保证汤呈乳白色。大火烧开，大火炖汤成浓汤，即白汤，小火煮汤成清汤。一定要注意。
右锅
一般建议用4:6的锅，也就是4分清汤加6分油。
锅底材料：姜粒50克、蒜粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克，糯米粒10克，干辣椒40克，花椒25克，老油5斤，鲜汤3斤。
切记：先调香精，再放色母粒。花椒和干辣椒放旧油和色母粒再放。
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