葡萄酒主要是由葡萄发酵而成的酒精饮料，一般分为红葡萄酒和白葡萄酒。现在人们的生活富裕了，一些喜欢葡萄酒的人就会产生自己酿造葡萄酒的想法。其实酿酒并不是很难，关键是要掌握方法和技巧，这样才能品尝到自己酿的酒。那么，酒的做法是什么？
<强> 1。坏了
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去掉果梗、青粒、霉粒、碎粒等，放入消毒过的容器（小罐）中，用手压碎或捣碎，但手一定要手术前粉碎。 、木棍、容器等先用高锰酸钾水冲洗一次，再用清水冲洗干净，再进行操作，防止细菌污染。同时注意不要用铁、铜等金属工具和容器（或用杯中消毒过的干净铝勺）捣碎葡萄。
<强> 2。发酵
发酵是通过酵母的作用，将葡萄皮汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。红酒的预发酵过程是将皮汁混合在一起。葡萄打碎时已经将酵母插入到果汁中，因为葡萄皮上的白霜存在酵母，所以自制的酒不用添加酵母也可以发酵。
发酵温度优选在15-25°C之间，并且不应超过35°C。但在小容器中发酵更容易散热，一般不超过32℃。
将皮汁放入容器中时，通常一天后开始发酵。液面起初是平静的，然后有微弱的二氧化碳气泡，表明酵母已经开始繁殖。 2～3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖，尝汁，甜度逐渐降低。 ，酒味逐渐增加。
<强> 3。挤压
压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，就会流出红酒液，称为元酒。
<强> 4。加入蛋清澄清
30毫升原酒约1个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒搅拌混合，然后加入酒中，搅拌静置至酒清透明，弃去沉淀物。
<强> 5。葡萄酒的甜味
大多数人的习惯是酒应该是甜的。因此，在酒中加糖是很有必要的。添加的糖量约为12~14%。溶解糖时，用原酒搅拌溶解。
微信扫码添加客服