许多人对无反式脂肪了解不够。事实上，反式游离脂肪是一种不饱和脂肪酸，它也给人体健康带来了极大的危害。无反式脂肪的主要来源是油。烹调时，如果将油加热到冒烟的程度，反复煎炸食物等，油中的反式游离脂肪酸增加，那么无反式脂肪是什么意思呢？
首先，没有反式脂肪是什么意思？脂肪酸是一类羧酸化合物，由与羧基相连的烃组成的烃基组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰基甘油。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有的碳原子相互连接，饱和分子在室温下是固体。当链中的碳原子通过双键连接时，脂肪酸分子可能是不饱和的。当形成双键时，链以两种形式存在：顺式和反式。顺式 (cis) 键看起来像 U，反式 (trans) 键看起来像线。由顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为液态，如植物油，而由反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为固态。
其次，目前的油脂工业技术完全可以生产几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造黄油等产品。然而，这些专为零食饼干制作的油中含有丰富的饱和脂肪，如果食用过量也会增加许多慢性病的风险。所以，偶尔吃些这类食物是可以的，不要因为“零反式脂肪”而放纵自己。
不含反式脂肪是什么意思？反式脂肪是通过植物油的部分氢化，在少量催化剂金属（如镍、钯、铂或钴）的帮助下向植物油中添加氢而生产的。反应。随着加氢反应的进行，反式脂肪酸的含量会降低。如果加氢反应能完全进行，那么反式脂肪酸就不会剩下了，但反应的最终油品由于其硬度而没有实用价值。
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