酱油是一种比较传统的调味品。其主要原料是大豆、小麦和盐，经发酵而成。在我们日常的家庭中，无论是做饭还是做面食，都少不了酱油，它可以使食物清新、增色。那么，吃酱油真的好吗？研究发现，如果食用酱油过量，会对身体产生一定的副作用。
酱油吃多了不好
据报道，人类患胃癌的原因是人们喜欢吃酱油。后来，威斯康星大学的一份研究报告否认了这一说法。研究人员给老鼠喂食致癌物质亚硝酸盐和酱油，发现老鼠吃的酱油越多，患胃癌的风险就越低。
亚洲国家的女性乳腺癌发病率较低，而这种类型的恶性肿瘤在美国更为常见。专家分析可能与亚洲女性食用酱油的量是欧美国家女性的30-50倍，吸收更多的类黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新生血管来运输养分，而异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而阻碍癌症的生长。
美国研究人员的一项研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素。植物雌激素能有效抑制人体内雌激素的产生，一旦人体雌激素水平过高，就会导致乳腺癌。
研究还发现，大豆中富含卵磷脂，卵磷脂具有提高人体新陈代谢和免疫力的作用，对防治癌症，尤其是乳腺癌有一定的疗效。
此外，酱油中所含的异黄酮可以降低人体10%的胆固醇，降低患心血管疾病的风险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。
新加坡的研究人员发现，酱油可以产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的伤害。它的功能比维生素 C 和 E 等常见抗氧化剂大十倍以上。自由基是引起细胞变化的代谢物。
根据研究结果，一品脱酱油对自由基的抑制作用不亚于一杯红酒。尤其令人惊讶的是，酱油不断地杀死自由基，不像维生素C和E在杀死一定量的自由基后停滞不前。
酱油不仅不是致癌物，还具有抗癌作用。当然，科学研究是以酿造酱油为研究对象的。酿制的酱油不仅营养丰富，而且具有抗癌抗癌的功效。一些私自调配的劣质酱油一定不能吃。
酱油吃多了有什么问题
酱油不含任何黑色素或促进人体黑色素生长的成分，它通过消化道，不直接作用于皮肤，所以当然不会变黑。吃糖不会变白，当然吃酱油也不会变黑。但有报道称，酱油会使疤痕变黑，所以有疤痕的人不宜多食。
服用心血管疾病、胃肠疾病和抗结核药物的患者不宜多吃酱油。
婴儿的各个器官发育不全，胃液分泌极其微弱，各种腺体的分泌功能也很差。酱油是一种发酵食品，含有很多微生物。有些微生物会引起肠胃不适或腹泻。
微信扫码添加客服