很多朋友都知道猪油是很好的油腻食物，生活中也可以自己制作。做猪油的时候，其实是有方法要注意的。在烹调过程中加入适量的水可以使煮好的猪油质量更好，因为水可以使猪油的温度上升更均匀。避免使油变褐。
腊月气温较低，猪肥肥。这是煮猪油的好时机。很多市民也选择在这个时候买肉煮猪油。煮猪油听起来很简单，但实际上是一项技术任务。下面记者也将与大家分享一些做猪油的心得。
最好用本地猪肉
要想煮出香喷喷的猪油，首先要通过选料。用熟料喂养的猪是首选。最好的选择是在农村喂纯粮，也就是我们常说的“土猪肉”。用这种猪肉做的猪油，好看、香、脆。二是“水猪”，是餐厅剩汤的主食，煮出来的猪油不如纯粮养的家猪；三是养猪场投喂大量饲料的饲料猪。
买羊油好还是肥油煮猪油好？其实可以，羊脂的出油率更高，油渣更少。不过，猪身上的羊脂是肯定的，而且肥的要多得多，所以肥是更多人的选择。另外，肥肉的出油率虽然比羊油低，但煮出来的油渣也比较脆，羊油的油渣比较软。
烹饪时，选择一个好的储存容器也很重要。如果不是万不得已，不要使用塑料容器，金属容器也不是一个好的选择。据说最好的选择是陶瓷容器或深色玻璃。
烹调时加适量水
烹饪时加入适量的水是关键。按照介绍的程序：先将肥肉用温水洗净，然后切成1.5-2厘米左右的方块；将猪肉块倒入锅中后，用勺子舀一些水，均匀地洒在猪肉上，就可以放火了。烹调过程中，需要每隔10秒用锅铲来回翻动两面，使猪肉受热均匀；然后猪肉开始出油，然后像水沸腾一样冒出很多气泡。准备好的猪油质量更好。当水泡消退，肉收缩成油渣，边缘开始变黄，就可以关火了。此时，锅内仍有较高的余温。你可以继续煮四五分钟，然后把油渣舀出来。冷却10多分钟后，加入适量盐，可以增加猪油的保质期。将半凝固的猪油倒入陶瓷容器中，待全部凝固后放在家里阴凉干燥的地方。
为什么烹饪前需要加水？原来，如果不加水直接煮的话，锅里的油温会迅速升高，这样在很多油没烧开的时候，油渣表面已经炸焦了，油封了在油渣中。此外，高温会使部分猪油汽化成油烟挥发，导致出油量减少，油色变褐，香气降低，甚至有焦味；比如加水做的猪油，颜色特别白，香味更浓。因为猪油的熔点低于水的沸点，所以加适量的水和猪肉一起煮，这样可以控制油锅里的温度，不会升得太高。这样既可以保证猪油中的油脂受热均匀，尽可能完全溶出，又可以避免猪油干燥时油温不断升高的各种弊端。
微信扫码添加客服