炎炎夏日，高温的侵袭，让不少人应接不暇，胃口大不如从前。这个时候来点糖醋小米椒，绝对能让人的状态恢复过来。由于各地风俗习惯不同，不同地方泡小米椒的方法也不同。 DIY一罐美味的小菜，让你整个夏天都保持好心情。下面简单介绍一下小米辣椒的做法。
工具/成分
小米辣椒 (100g)
姜 (100g)
花椒粒（一茶匙）
大蒜（50克）
约100ml酱油
三汤匙盐
酸醋加少许酱油
一勺糖
方法/步骤
1. 找一个容器（最好是玻璃的）来制作酸洗罐。还有洗罐子，钱王里面不能有油。最好用开水烫一下。
2.在罐子里加入大量盐（两到三汤匙），用开水溶解盐，将开水倒入罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量白糖、少许酱油（约100ml）和一定量的酸醋（比酱油多一点）
3.然后把小米辣椒放进罐子里
小米辣椒有两种，一种是青的，和普通的腌辣椒一样，腌制的时候比较温和。另一种是红色的，腌得很辣。吃太多会引起胃痛，注意不要贪图一时的缓解。这里我用的是红小米辣。需要注意的是，小米辣洗净放入时，一定要去掉辣椒屁股上的提手，这样更容易入味。
4. 将洗净切好的姜放入罐中。
姜片的大小决定了姜片的味道，姜片越小，味道越快。
5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以吃腌制的大蒜。
大蒜的皮可以去皮或不去皮，去皮和不去皮的味道不同。
6.加入一些胡椒粒
除了调味之外，辣椒还可以起到抑制罐内白色泡沫产生的作用。建议多放。
7、将辣椒、姜、蒜、花椒放入罐中，用干净的筷子按压，使各种配料充分接触调好的液体。
8、然后加入开水，使腌制好的东西靠近瓶口。
9. 用盖子密封罐子。注意不要让罐子里的东西与空气接触，以免接触后降解，存放在干燥通风处。
10、两周后，香辣爽口的泡菜小米就可以上桌了。这时候里面的蒜和姜基本都很好吃，可以尝尝，但是麻辣的小米还是有点缺火。你可以等着吃别人。
11.一个月后，麻辣小米变好吃了。炎炎夏日，没胃口的时候，尝尝自己做的一两道酸辣小米辣，保证胃口大开。
防范措施
在整个过程中注意不要接触油。用麻辣小米腌制过的水可以反复使用，效果会越来越好，口感也更好。
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