辣椒是每个人每天都离不开的东西。原产墨西哥，明末传入中国。说起辣椒，大家的第一反应就是辣，但辣椒是个好东西。它富含维生素。维生素C含量居蔬菜之首。它为食物增添色彩，促进人体循环。可以同时增加食欲，而酸椒更能增加食欲。现在让我们教你如何腌制青椒。
制作方法：
材料：材料：青椒2500克、蒜瓣150克、姜159克、酱油、盐150克、白糖150克、白酒150克、色拉油150克、色拉油100克味精。
步骤：
1、青椒5斤洗净，晾凉晾干，切开，加盐0.3斤沥干水分。
2. 花生油烧开，加入花椒爆香，再倒入酱油、糖、盐，煮沸后放凉。
3、加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
4. 在坛中密封 30 天后食用。 （想吃的话，其实三四天后就可以吃）
方法二：
所需材料：
青椒5斤，盐半斤，生抽2.5斤，花生油0.3斤，大蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，0.4白酒0.2斤，味精0.2斤。 （这是五斤原料，如果要腌十斤原料，原料翻倍。）
制作方法：
1、青椒5斤洗净，晾凉晾干，切开，加盐0.3斤沥干水分。
2. 花生油烧开，倒入酱油，加胡椒粉、糖、盐，煮沸后放凉。
3、加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
在祭坛上密封 30 天后食用。
方法三：
所需原料：青椒2500克（去梗去籽3000克）、蒜瓣150克、生姜159克、红烧酱油两包、盐150克（口味清淡则100克）、白糖150克、白酒150克，色拉油150克，味精100克。
如何：
1、青椒洗净切片（最好在太阳下晒干，腌制后多捞出水分以免水太多），蒜瓣切片，姜切丝。
2. 将上述酱油等调味料全部放入容器中，小火煮沸，搅拌均匀，待凉待用。
3. 将青辣椒片、蒜片和姜丝放入腌料中拌匀。如果容器很小，可以分批放入。
注意事项：
1、切辣椒（或用剪刀剪）时一定要戴手套，以免手烫。
2.辣椒含有丰富的维生素。吃辣椒素可以增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒中含有一种特殊物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。它含有丰富的维生素C，可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。并且含有较多的抗氧化剂，可以预防癌症等慢性病。它可以使呼吸道畅通，用于治疗咳嗽和感冒。辣椒还可以杀死胃和腹部的寄生虫。
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