说起辣椒，人们的第一反应就是辣，但辣椒营养价值高，维生素含量丰富，有“蔬菜之冠”的美誉。在我国，辣椒在烹饪中一直被当做调味品，对辣椒毫无爱意。其中，中国比较有名的辣椒是湖南小米辣椒和四川泡椒，两者都是名椒之乡。那么今天我们就先来教大家怎么做四川泡椒。
成分：
尖尖的鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
如何：
1、先将粗盐和明矾放入小罐中，加入冷开水，搅拌均匀，待粗盐和明矾溶解；
2、摘去无病虫害的红辣椒，洗净，晒干，去掉茎、蒂，然后用尖头竹签在辣椒的两面戳两个小洞，让辣椒入味。然后将辣椒放入盐碗中，用石头压下，盖紧。
3、腌制半个月后，将罐子翻过来检查一次，撇去表面的白色泡沫，注意挑出发霉烂烂的辣椒，然后压实，盖紧。腌制6个月后即可食用，3个以上即可食用。
营养价值：
辣椒营养价值高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙和糖等成分。每公斤辣椒含有1050毫克维生素C。
食物键：
1、半个月后看一次非常重要，否则个别烂辣椒会导致整缸损坏。这是平时腌制辣椒失败的重要原因之一；
2、泡辣椒的罐子要放在阴凉处，防止暴晒造成罐子损坏；
3、吃泡椒时，把辣椒从罐子里拿出来，避免被油星污染，防止泡椒变质。
创作提示：
1、半个月后看一次很重要。否则，个别腐烂、发霉的辣椒会对整个罐子造成损害。这也是辣椒摘不下来的重要原因之一。
2、泡辣椒的罐子要放在阴凉处，防止暴晒造成罐子损坏。
3、吃泡椒时，把辣椒从罐子里拿出来，避免被油星污染，防止泡椒变质。
健康提示：
1.粗盐有发汗的作用，能排出体内废物和多余水分，促进皮肤新陈代谢，软化污垢，补充盐分和矿物质。
2.用于清洗伤口，防止感染。
3、洒在食物上，可在短时间内保持新鲜，也可用于腌制食物，防止变质。
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