我们都知道，麻辣烫的味道让人欲罢不能，麻辣烫的香气格外诱人。色香味俱全的麻辣烫，着实挑战你的味蕾，让你着迷。麻辣烫用骨头煮不是更好吃吗？骨头汤味道鲜美，营养丰富。作为骨汤，和麻辣烫搭配起来很有挑战性。营养美味，骨汤做菜很有讲究。
如何：
1、把买的大棒骨头洗干净。
2. 猪骨切块，分阶段换水，让血流出。浸泡半小时到一个多小时左右，中间不要忘记换水。
3.大棒骨用冷水盆。冷水锅可以让没有充分浸泡的血液继续流出。如果是热水，血液会很快凝固。这样做的汤不白。
4.煮沸后，保持大火沸腾，撇去表面的泡沫。
5.撇去后，加入适量的葱姜，再用小火慢炖，这样汤容易变白，更香，但注意火力不要太大。
6. 煮1小时左右，浓浓的骨汤就做好了。
注意事项和保存方法：
1. 买来的骨头用清水冲洗干净。
2、用清水冲洗干净，用冷水泡一下，一定要把血和水都泡透，否则汤永远不会变白。
3、骨汤煮开后，可加入适量盐，使汤不易变质。
4、骨汤在夏天不易保存。尽量当天煮沸，当天使用。如果当天没有用完，晚上关门前将骨汤大煮，然后关火，煮好的汤不要动。这是热处理。杀菌的过程有利于保持汤不变质。
科学餐饮
骨汤麻辣烫的科学口味有点讲究，一看就知道；两种气味；三热；四种产品；五疖;
1 看
红汤——汤的颜色红亮；白汤——颜色为乳白色；清汤——汤的颜色是白色的；海鲜汤——汤色清亮。
2 气味
刚刚煮沸的热汤散发出浓郁的香气。人们站在远处，诱人的香味直扑面而来。想凑近闻一闻，香味好像不见了……
3热
在天上飞，在地上跑，在水里游泳，在地里长，在树上打结，在土里挖……任何能吃的都可以用来烫。
4 品
能喝汤的麻辣烫，一定要先尝尝汤的味道。
5 煮沸
用各种肉类和蔬菜焯过的底汤，味道更加鲜美浓郁。加入少许面条，创造出自己的风味（红汤面、骨汤面、清汤面、海鲜面……）。
6 个气泡
爱吃零食的人怎么办？最后还可以用底汤做麻花、饼、包子，把汤的鲜味都吸进饼里，啜一口，保证牙齿和脸颊都香了。
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