辛辣的味道是挡不住的。很多人经常喜欢出去吃麻辣烫，其实在家也可以做出好吃的麻辣烫。首先，做麻辣烫的时候，需要先做清汤，然后再加入一些配料，也可以根据自己的口味加入。自制麻辣烫非常健康，营养又卫生，不用担心汤不干净。都是自己做的，卫生上可以放心。
1.小白菜、油菜籽，去根洗净。将羊肉切成片。如果觉得白菜和油菜太长，可以切刀。
2.锅底放少许油，将干辣椒和麻椒放入油中炒香。这时加水，待水沸腾后，将切好的白菜和菜籽放入水中，大火煮3分钟。等到蔬菜变软。
3.此时用手将准备好的蘑菇切丝，放入锅中，慢火煮几分钟。
4.快出锅的时候，加入切好的羊肉片。加入适量盐和味精。如果家里有特别好的粉丝，这个时候可以一起加到锅里。
5.出锅，这个时候就可以开始吃了。汤虽然微微变色，却是蘑菇的颜色。还是很清的汤。
1、猪骨鸡骨挂汤，便宜火最好用蜂窝煤。挂后才加盐。
2、芝麻糊用开水煮开，加入味精，每碗放2茶匙。
3. 锅中加入油，烧至60%火，加入葱姜蒜5秒，加入香草，孜然，肉桂，炒香，熄火加入少许香菜，放入辣椒面。
4.同样炒麻椒。
5. 将适量的麻椒和辣椒放入装有芝麻酱的碗中，用小勺搅拌，将冲洗好的东西倒入，就可以了。
麻辣烫清汤配方如下：
首先：
1、蘸料配方：香油50克、蒜茸25克、香菜碎10克、盐和味精各1克、蚝油10克、花生碎10克、青菜碎5克洋葱。
2、底料原料：黄油30斤、糍粑椒10斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、孜然、三两、山萘、草果、砂仁各2。
3、汤料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汤2.4斤，糯米50克。
4、荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳗鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
5、素菜：藕80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、花椰菜50克、头菜80克
6.做底料：将黄油放入锅中加热至70%热量，加入郫县豆瓣、糯米糕和老姜，翻炒至香，加入其他原料翻炒2小时在低温下用作基材。
7. 煲汤：将老油倒入锅中加热至70%热量，加入干辣椒、花椒、底料，炒香，加入白汤、糯米、糯米、和鸡精，煮沸。
清汤;汤是用肉桂、陈皮、干辣椒段、辣椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐汁、糯米泥汁等制成的鸡汤。辣椒段可根据个人喜好选择或不加辣汤；牛肉250克油、植物油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、干辣椒20克糯米汁、绍兴酒20克、姜米克10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、草10克、银耳10克、辣椒面250克，和1500克鲜汤。我通常用鸡肉、排骨和猪骨。生姜。
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