鸭蛋很好吃，为了一年四季都能吃，有些人选择腌制存放。然而，市场上有许多工业盐，虽然这种盐的价格很低。 ，如果用来腌制鸭蛋，很容易造成亚硝酸盐超标，食用后会形成亚硝胺。亚硝胺也是致癌物质，那么咸鸭蛋怎么腌制呢？
首先，咸鸭蛋怎么腌制？
材料： 新鲜鸭蛋15个 56度二锅头酒 半个小饭碗
30-50克精盐或海盐/大粒盐（精盐一小碗左右，如果是天然结晶盐，半碗以上，天然结晶盐的咸度是细盐的两倍，海盐或大粒盐需要1个小饭碗）冷开水泡菜罐/或带盖的广口玻璃瓶/大保鲜盒/陶瓷罐/带盖的泡菜罐。海盐/大粒盐：不适合烹调，适合腌制食物，因为它会有苦味。
二、做法：1用软毛刷或百洁布将新鲜鸭蛋洗净，除去外面的泥沙，然后擦干至表面完全干透 2烧开一锅开水，待待凉待用3 泡菜罐洗净晒干至没有生水 4 将鸭蛋慢慢滚动/放入罐中，注意不要弄破，破的位置会很咸，然后放入盐水（盐提前在水中煮沸冷却，海盐不易溶解），慢慢倒入罐中，再倒入二锅头酒 6 最后，继续倒入冷开水，水应盖上鸭蛋 7 盖上盖子，然后将水倒入瓶口密封瓶口，腌制一个月后再煮食用
三、干腌咸鸭蛋：（更适合夏天食用）。 1 将鸭蛋洗净晾干，不加一滴水，然后将盐倒入一个小饭碗中，将二锅头酒倒入另一个小碗中。 2 将鸭蛋浸入酒中，使其充满酒味，然后将鸭蛋卷入盐中，充分浸入盐中。 3 将蘸有盐的鸭蛋一个一个放入保鲜盒中。 4 盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱。 7-15天左右可以腌制，煮熟后即可食用。如果是一大罐腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是半个纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。你需要1包海盐和250毫升二锅头酒，也就是半瓶。腌制后尽快煮熟食用，鸭蛋在罐子里放太久会爆裂。
如何腌制咸鸭蛋？通过了解以上内容，大家就掌握了。但是鸭蛋一定要洗干净，表面不能有水。腌制鸭蛋的水必须是凉开水。如果使用自来水，很容易发霉和发臭。盐可以多，但不能少，少了不会好吃，15个鸭蛋，大概半小碗盐就够了，1碗盐也够了。二锅头是高档酒，可以腌制鸭蛋黄。同时，由于高档酒具有杀菌消毒的作用，是其他酒不可替代的。
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