在人们普遍关注食品安全的今天，如何保证健康消费，广大市民十分担忧。兔肉具有很高的营养价值和保健功能。兔肉消费已成为世界经济发达国家和我国东南沿海地区的时尚。但是，在我国大部分地区，人们对兔肉的消费仍有很多误解，尤其是北京、天津、上海等大中城市的部分消费者对兔肉优良的营养特性知之甚少。肉，但尽管如此，兔肉仍然是人们喜欢的肉。我们来看看烤兔肉。去做吧！
练习一个
1. 原材料
野兔1只（约1.5kg）、酱油125g、葱末25g、糖30g、蒜末5g、黑胡椒粉2.5g、姜末5g、麻面15g（烤）、酱油250g、香油30g胡椒粉粉 2.5 克 五香粉 2.5 克
2. 制作流程
⑴兔子去皮，去内脏、头、脚、筋膜，洗净，用冷水浸泡一天，取出，晒干，擦去水分，用绳子扎起来铁针在肉质部分上针。
⑵取一个大瓷锅，放入酱油、葱末、蒜泥、糖、黑胡椒粉、胡椒粉、五香粉、麻面、姜末拌匀，放入兔子，把兔子身体里里外外擦干净后，放入大瓷锅中腌制半天，尝味后，待用。
⑶ 制作蘸酱：先将90克酱油、30克香油放入陶瓷碗中，加入16克豆瓣酱、8克辣椒油、5克蒜末， 6克精盐和50克糖，搅拌均匀后倒入每个小碗中。
⑷ 将腌制好的兔肉放入烤盘，用小刷子刷均匀香油，入烤箱烘烤，每半小时刷一次香油，翻面一次，直到煮熟，从烤箱中取出
⑸ 吃的时候，把整只野兔切成小块，装在小碗里给食客，蘸上准备好的腌汁吃。
练习2
1. 所需材料
兔腿肉400克。火腿100克，青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳50克、花椒10克、汾酒25克、大葱50克、姜丝25克、香菜5克、干15克淀粉。
2.制作方法
⑴将兔子洗净，分成四肢和躯干
⑵ 兔肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、月桂叶、盐和胡椒粉腌一晚
第二天挑辣椒。
⑶用锡纸把边卷好，放入兔肉，倒入几勺水避免烧焦，180度，上下火一小时[1]
3. 食用说明
橘子是一种营养丰富的水果，性味甘酸，性温。兔肉酸凉，吃完兔肉后不宜马上吃橘子。同时，吃太多也会引起肠胃失调，导致腹泻。
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