兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。它的蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉和对虾，脂肪远低于那些肉类。如果做成麻辣兔肉，会更加开胃，有助于消化。因为辣椒对胃和消化有好处。兔肉有“保健肉”、“植物肉”、“美容肉”、“白菜肉”等美誉。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉和大虾；脂肪也比这些肉类低得多。它的赖氨酸含量也很高。那么，让我们一起来看看最正宗的麻辣兔肉做法吧！
练习（一）
1. 主要成分
兔肉 300g
2. 辅料
辣椒、姜、调和油、大蒜、胡椒粉、酱油、料酒
3. 练习步骤
⑴兔肉洗净切小块备用。将切碎的生姜、大蒜和盐加入切碎的兔肉中。加入适量的酱油和料酒。搅拌均匀，放置二十分钟。
⑵准备好辣椒，切好辣椒备用。用大火加热平底锅，加入比平时更多的油进行煎炸。把油烧到70度左右，转中火，继续把锅里的兔肉煎一下，免得炸锅了。
(3) 翻炒至水干，转小火，加入辣椒和胡椒粉。继续煎5分钟。油炸后从锅中取出。冷的时候味道更好。把锅里的油放在一个小碗里。下次可以用这个油炒香辣白菜、香辣藕片、香辣鱼片。但不要重新加热炒菜。
练习二
1. 材料
香菜、酱油、麻椒、干淀粉、胡椒粉、干辣椒、白糖、白芝麻、兔肉适量、大葱、鸡粉
2. 练习步骤
⑴去骨切块兔腿、干辣椒和种子、切碎的芫荽备用；
⑵将兔肉放入沸水中煮几分钟，捞出备用；
⑶ 平底锅烧热油，加入葱花、麻椒、干辣椒炒香，再加入兔肉翻炒均匀；
⑷ 然后倒入适量的水煮几分钟，然后将兔肉捞出沥干，不用胡椒和麻胡椒；
⑸ 将兔肉沥干，裹上干淀粉，入锅炸至金黄色，捞出沥干备用；
⑹ 炒锅烧少许油，爆香葱花，然后加入兔肉，加入酱油、鸡粉和糖翻炒；
⑺ 最后倒入芝麻椒，翻炒辣椒段，熄火，加入芝麻，香菜切碎即可食用。
3. 提示
这样制作出来的麻辣兔肉非常爽口，吃兔肉也不会吃到整颗花椒。
练习 (iii)
1. 配料准备
兔肉、银耳、香菇、辣椒、干辣椒、陈皮、姜、蒜末、胡椒粉、料酒、老抽、醋、盐、鸡精、葱花。
2. 方法步骤
⑴兔肉加入料酒，加盐和胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右；
⑵锅里放油，兔肉烧热后加水煎一下，捞出；
⑶锅底油中加入花椒、干辣椒翻炒，再加入葱花和姜丝炒香；
⑷然后加入兔肉翻炒，加入陈皮、老抽和醋翻炒；
⑸ 倒入银耳，炒香菇，加盐和水煮一会儿，待汤干后加入鸡精，葱花即可上桌;
3. 提示
辣椒和胡椒的量取决于你自己的口味。
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