兔肉是一种高蛋白、低脂肪的营养肉类，在中国餐桌上并不少见。红烧兔肉、麻辣兔肉、炒兔肉、凉吃兔肉等品种繁多，麻辣鲜美，营养丰富。它味道鲜美，已成为我们家的一道名菜。其中，泡椒兔是一绝。浓郁的四川泡椒味非常开胃。腌制兔肉的方法很简单。只要我们在家，就可以做出这样的菜。美味佳肴，那就来了解一下正宗腌制兔肉的做法吧！
练习（一）
1. 配方成分：
兔肉1000克，盐适量，洋葱适量，大蒜适量，花椒适量，红辣椒适量，白糖少许。
二、制作方法：
1. 油烧至七熟，加入花椒和糖，翻炒出香味。
2.倒入姜和大蒜炒香。
3、 倒入“一大把泡椒”，一定要多多，别小气，川菜一大特点就是远辅料多于主料。
4. 大火大火翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要打开抽油烟机，否则呛人的味道一定会让你受不了。
5. 炒兔肉时，先放兔头，因为兔头不容易煮，就像做鱼时先放鱼头一样。
6. 加入剩余的兔肉继续炒。
7. 放适量盐，可以试试。盐的量要淡而不咸，因为第二餐会比第一餐更咸！最后加入红葱头炒香。
3. 健康小贴士：
兔肉味清凉甘甜，在国际市场上享有盛誉。每年从深秋到深冬味道都更好，是肥胖和心血管患者的理想肉类。
练习 (ii)
1. 主要成分：
兔肉 200g
2. 调味：
泡椒100克，生姜10克，大蒜15克（白皮），大葱25克，青椒30克，盐2克，料酒10克，花椒2克，1克嫩肉粉、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉（豌豆）30克、味精1克、香油5克、色拉油60克
3.制作方法：
⑴ 兔肉在水中反复浸泡，去除多余的血液，用十字刀切开，再切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒，胡椒粉，散肉粉（嫩肉粉）），水淀粉拌匀，静置10分钟，小米泡辣椒，去蒂，半切细粉，山椒，精盐，料酒，糖，黄豆酱汁、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，打成汁备用。
⑵ 把锅放在大火上，把混合油加热到40%的热量，加入兔肉去籽，沥干水分。
⑶锅内留少许油烧至50%，放入泡椒剁碎、山椒、泡姜、蒜片、大葱炒香，放入兔肉煸炒入味，入鲜汁煮，收汁及鲜油，入麻油煮，推拌均匀，取锅装盘。
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