对于大多数人来说，甜酒对于这种食物并不陌生。除了在商店购买之外，甜酒也可以自己制作。而且自己酿的甜酒比较干净卫生，靠谱可靠。然而，很多人不知道制作甜酒的步骤是什么。其实，酿制甜酒的制作过程并不难。主要分为选米洗米、锅蒸、拌曲、发酵压榨、澄清陈酿五个步骤。
<强> 1。大米选洗
选用优质糯米，多洗几遍，洗净白浆，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
<强> 2。在锅里蒸
将泡好的米沥干，放入蒸锅蒸。蒸米饭时，火要猛。蒸10分钟后，取下盖子，在米层上洒上适量的水。再蒸20分钟，米粒膨大有光泽，松软松软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以上桌了。
<强> 3。混音坛
大米出锅后，将冷开水均匀地倒在大米上，这样米粒就不会粘在一起了，二来放凉。如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒进去。也可以将酒曲放入冷开水中溶解，然后一起倒入。然后加入你放入的酒曲。保留少量酒曲以备后用。 （用冷开水处理的容易搅拌，米已经吸入一定量的水，第一次发酵时更容易观察渗出的酒液。混合酒曲时，放一层米，加少许酒曲并搅拌，逐层加入，逐层搅拌）
<强> 4。发酵压榨
将糯米压实，在容器中间往底部砸一个坑（这个坑主要是用来观察酒在酿造过程中的渗水情况），然后将剩下的酒加少许水混合，轻拍用手浇水 将糯米表面压平，盖上盖子。不建议完全密封容器，因为早期的糖化过程需要一些氧气，所以保持相对封闭。保持温度在30度左右，夏天常温，冬天放在取暖器旁边或用热水袋或被子。最低应保持在20度以上，最高不应超过40度。最好用温度计检查温度是否合适。 2-3天后，可以打开盖子进行检查。如发现坑内有大量白酒，按生米1：1.5加入33度左右的纯净水，搅拌并密封。像烈酒一样，在水中加一点水。祭坛安装好后，由于内部发酵，大米会浮出水面。因此，每隔3～4天就要搅拌一下，把米压在水面下，盖紧罐子。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，米慢慢下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。此时，可以打开坛子提取材料，过滤和压榨酒。
<强> 5。澄清和老化
榨出来的酒会继续发酵，起泡。要想稳定甜度和酒精度，就必须停止发酵，放入不锈钢炖锅中加热70度左右，自然冷却。上层清酒被提取，清酒放置1个月自然澄清，下层酒渣被去除，并放置罐子。
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