出去吃饭，总会发现一些新菜。很多不仅好看好吃，而且很有营养。比如豆片和辣椒，喜欢菜的朋友，学学做菜吧。这是对菜肴的爱的表达。豆片和辣椒肉的做法是什么？如果在家做饭，还有什么要注意的？下面就一起来看看吧，大家可以试试哦！
豆片和辣椒肉做法
配料：胡椒粉、豆腐皮、色拉油、盐、味精、洋葱、姜、大蒜、淀粉、酱油、高汤、胡椒粉、五花肉
制作步骤： 1、将豆干片切成菱形片，将碱面放入沸水中，将豆干片焯半分钟左右。豆片随着时间变软。把它拿出来，放在一碗冷水中浸泡。不要钓鱼。移至锅中，直到烹饪时间。
2.锅里放油，先把辣椒翻炒一下，待用。
3. 锅中放油，将五花肉炒香，将葱姜末翻炒至香。加入生抽，再加入干豆片，加少许高汤，加盐；干贝面，煨炒片刻，加入尖椒翻炒均匀，然后撒上大蒜；加厚加厚。关火，加入味精。
烹饪技巧
1.辣椒和豆片的比例是1:2
2. 少放高汤，将五花肉勾芡勾芡，炒香。
3、五花肉不用沾淀粉，要原汁原味。这个需要先把锅烧热，烧到冒烟，然后放油，这个时候再放肉，这样就不会粘锅了！
4、豆瓣不碎的秘诀：用碱水焯一下。如果你在家里买的豆腐干片，不是用碱水煮过的，而且油炸后也没有碎，那豆腐干片里十有八九是有人参胶的。
5. 干豆腐片如果油炸很脆。菜品不好看。有一个简单的方法可以克服这个缺点。也就是再煮之前，锅里烧开水，现在把干豆腐片放入开水锅里，加入碱面约0.5-1克，煮0.5-1分钟左右。取出并浸泡在冷水中。
6、这样处理的豆腐片，用手不容易掰断。但不影响入口的口感和柔软度！一点点碱面，就成了豆腐干的克星。而且，用碱水煮过的干豆腐片也会收到意想不到的效果：就是豆片变白了；还可以杀菌，去除豆片表面的污垢！
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