鸡蛋含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质。有很多方法可以准备鸡蛋。鸡蛋可以煎、煮汤吃，也可以做成鸡糕。味精是我们在烹饪中加入的调味剂。很多人不知道做鸡蛋时能不能加味精。他们都听说鸡蛋不能和味精一起吃。鸡蛋和味精一起吃会发生什么？接下来让我们看看。
<强> 1。炒鸡蛋不要加味精
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质加热后会形成一种新的物质——谷氨酸钠，它是鸡蛋本身的主要成分味精的主要成分。鲜味被掩盖了。
味精的主要成分是谷氨酸钠。味精除了是调味的好助手外，还能在消化过程中分解谷氨酸，谷氨酸被脑组织中的酶催化，可以转化为抑制性神经递质。当谷氨酸钠摄入过多时，这种抑制性神经递质会使人体内的各种神经功能处于抑制状态，导致头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有些人也会显得焦躁不安；一些体质较敏感的人甚至可能会感到骨骼酸痛和肌肉无力。此外，抑制性神经递质过多还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，阻碍骨骼发育，尤其是儿童。
<强> 2。避免高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候放入味精，就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。
这样不但不能起到调味的作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，味精在70℃-90℃的温度下溶解度最好。
因此，放味精的最佳时间是菜快出锅的时候。如果菜肴需要增稠，则应在增稠前加入味精。由此可知，高温不宜放味精。
三。切忌熄火后再加入
味精在高温加热时易产生焦谷氨酸钠，所以应关火后再加入味精。此外，即使没有在微波炉中高温加热，常规用味精油炸食品，也很容易产生焦谷氨酸钠。
例如，将油倒入锅中并加热。一旦锅中的油浮起，油温已达到 150°C。如果冒出少量烟雾，则油温已达到 180°C。如果有很大的烟雾，温度已达到220°C度。
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