没有人能抗拒炙烤鱿鱼的味道。它的秘诀就在于咝咝作响的鱿鱼酱，精髓就在其中。正宗的铁板鱿鱼酱色香味俱全。它的配料很重要，它的调料决定了汤的味道。要想做出正宗的铁板鱿鱼酱，就必须先准备好所有的材料。关键是要注意不要选坏鱿鱼。不新鲜的鱿鱼会影响口感。
1：香葱油的做法
材料：调和油300克，小葱30克，芹菜15克，姜片15克，紫草1克（调色用）
制作步骤：
1. 先将调和的油倒入锅中，再将小葱、芹菜、姜片一起放入锅中，先大火炒至起泡，再转小火慢炒至气泡不多，然后最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤，保存。
注意：小葱切段或直接捣烂，芹菜切长条（芹菜只在两极，不能在叶子上），生姜切片。
铁板鱿鱼香葱油
2：酱料准备
材料：葱油130克，孜然粉15克，辣椒面30克，花椒油6克，盐5克
制作步骤：
1. 先将孜然粉、辣椒面、花椒油和盐放入碗中。
2.然后将葱油倒入锅中，加热到100度左右，然后倒入辣椒面碗中，搅拌均匀。
3：腌鱿鱼须
铁板鱿鱼酱
材料：鱿鱼须、葱花、姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤：
1、鱿鱼须洗净后，加入适量：葱花、姜末、鸡精、玉米淀粉，搅拌均匀，然后腌制4-6小时左右，再串接。
铁板鱿鱼腌制
4：炸鱿鱼须
1、先将设备加热到100-120度左右，然后放入适量的调和油。油微热后，可以把鱿鱼须放在铁板上，用压板把鱿鱼须压成金黄色，然后刷上适量的酱汁，再放上鱿鱼须在设备上按一下就可以吃了。
注意：炒鱿鱼须时温度不宜过高。另外，压制时间不宜过长，否则容易烧焦。
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