腌制的蔬菜有很多种。不同的泡菜不仅味道不同，而且功效也不同。有的人喜欢吃酸豆和黄瓜，也有的人喜欢吃酸菜，因为腌制的生菜吃起来很脆、嫩、爽，而且酸菜的过程也很简单，很适合一些新手泡菜.等等，我们来看看生菜是怎么腌制的，好吃吗？
一、如何腌制生菜才好吃？准备生菜，最好是新鲜生菜，去皮和叶子。生菜洗净切厚段，加适量盐腌制，盐的量比平时炒菜时放的盐略多，但不要太咸。腌制半小时后，沥干水分，晒干2天左右。到百分之七十干燥。干燥后，准备一个干净、无水、无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将生菜放入玻璃瓶中，加入酱油淹没生菜，浸泡三天即可食用。如果没有玻璃瓶，可以在碗中浸泡少量腌料，然后盖上保鲜膜。注意生菜腌制的时候不能太咸，因为酱油也有点咸。
二、红辣椒洗净沥干切丁，蒜瓣去皮切碎，和70%干的生菜一起放入玻璃罐中，加少许盐，拌匀密封。存放于干燥处，最快3天内食用。食用时，用干净、无水无油的筷子，将玻璃瓶中的生菜放入碗中，加入香油拌匀，酥脆爽口，吃起来很好吃。第一次腌制的时候可以腌制少量。喜欢吃的可以多腌。不过，大家还是尽量少吃泡菜吧！
通过对以上内容的了解，相信大家已经知道如何腌制生菜了，而且很好吃。泡菜腌制一周后亚硝酸盐含量高，然后含量下降。腌制一个月后，致癌物质亚硝酸盐基本没有了。腌制时可以加入辣椒和大蒜，如方法2，辣椒和大蒜中所含的成分可以减少亚硝酸盐的形成。
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