辣子鸡是家喻户晓的传统名菜。麻辣鸡属于川菜。这道菜吃起来香辣可口。非常过瘾，对用餐有很好的效果。生产采用红辣椒和干红辣椒、香醋等配料。制作时，鸡胸肉里面的筋膜要去掉。对身体和保健都有很好的效果。
最简单的麻辣鸡丁制作方法
方法一材料：鸡胸肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克、生抽0.5汤匙、高汤1汤匙、料酒0.5汤匙、小葱2根、姜1小片、大蒜6瓣、香醋适量、精盐1茶匙、糖 0.5 茶匙，味精 1 茶匙。 1.鸡胸肉去筋膜，洗净切丁，加入盐、酱油、料酒、味精，拌匀腌制。
2. 荸荠去皮，洗净切块；把泡椒的茎去掉，把种子切碎；将葱、姜、蒜洗净，剁碎；将蛋白、淀粉和水混合成稀糊状。 3. 将平底锅放在大火上，加热猪油，将鸡肉裹上一层薄糊状后，将油滑入锅中直至熟。 4. 加入泡椒，快速翻炒至鸡块全部呈辣椒红色，加入荸荠、姜、葱、蒜，翻炒出香味，加盐、酱油、料酒、糖煮，味精、淀粉和肉汤。取汁，快速翻炒，加少许醋搅拌均匀。
Tips 1.这道菜也可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。 2、禽肉去血小窍门：如果宰杀的鸡鸭没有去血，煮熟后肉会变黑并有腥味。如果将鸡肉和鸭肉用水浸泡至发白再煮熟，可以去除腥味。 方法二 主料：鸡肉（125g） 辅料：蛋清（40g） 红辣椒（20g） 调料：葱（10g）姜（5g）大蒜（5g）淀粉（豌豆）（10g）醋 (5g) 料酒 (5g) 酱油 (5g) 盐 (5g) 植物油 (100g)
准备过程1.将鲜红的辣椒切碎备用。 2. 加入一半淀粉、一半料酒、蛋清和盐搅拌成蛋清淀粉糊备用。 3. 姜蒜去皮切薄片，葱白切丝，剩余淀粉加水调湿，生抽、料酒、高汤调匀即成葱姜汤粘贴以备后用。 4. 用刀背拍打鸡胸肉，使其柔软易入味。然后切成鸡块，加入准备好的蛋清淀粉糊，搅拌均匀，浸泡几分钟。 5.锅中加入植物油，加热至温热，将鸡丁倒入油中，随时用勺子将其松开，以免粘锅。油结束后，取出并排出剩余的油。 6. 把锅里剩下的油倒掉，然后把涂油的鸡肉倒入热锅，加入红辣椒末翻炒片刻，倒入准备好的葱姜汤酱，翻炒几下更多次。加入少许醋汁，搅拌均匀。
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