奶酪是一种发酵乳制品。它类似于普通酸奶。两者都是通过发酵过程制成的。它们还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，呈固态。奶酪在西方相对更受欢迎。奶酪通常用于制作糕点。奶酪的状态不干，牛奶的浓度也没有那么高。中国奶酪的产量较大。
奶酪的营养价值因此更加丰富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。在工艺上，奶酪是发酵乳；在营养方面，奶酪是炼乳。
奶酪的起源，最普遍的说法是它是游牧民族发明的。他们早先将新鲜牛奶储存在牛皮帆布背包中，但它经常在几天后发酵并变酸。他们后来发现，变酸的牛奶在凉爽潮湿的气候中放置几天，会结块成极好的奶酪，这种保存牛奶的方法被传播开来。奶酪也一直是这些游牧民族的主食之一。
虽然奶酪的货架稳定性相对较高，但奶酪实际上始终处于发酵过程中，因此随着时间的推移会变质。虽然这种变化很慢，但奶酪总有一天会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越多。除了制作西餐外，奶酪还可以切成小块，直接搭配红酒食用，或加入馒头、面包、饼干、汉堡包中，或与沙拉、面条混合食用。随着对外交流的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清晰的认识。也许你吃过麦当劳的芝士汉堡或必胜客的披萨。这些美食中最重要的成分之一是奶酪。
如今，市场上的奶酪以片状为主，比如光明全脂和低脂奶酪，都是由中国知名乳制品制造商光明乳业生产，选用澳洲优质鲜奶，加工而成。他们在指定地点。特别适合学生、上班族等早上赶时间的人，两片面包加一片芝士，简单又营养的早餐。
奶酪是一种营养价值极高的乳制品。每公斤奶酪制品是由10公斤牛奶浓缩而成，因此其营养价值高于牛奶。同样，奶酪的营养价值也高于酸奶，酸奶也是一种发酵乳制品。通过下面的对比，你会发现。
奶酪、酸奶、牛奶营养价值对照表（均为100克）
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