炎炎夏日，来一碗酸菜肉丝面，酸酸的可口，清凉的汁液足以抵挡酷暑。那么酸菜肉丝汤面需要什么材料呢？准备一些猪里脊肉、葱花、香菜、姜、蒜、胡椒粉等配料，配上家里的酸菜。最好是自己用手捶打面条，使面糊更硬一些，面条会很细腻。我们来看看具体的制作方法：
1. 酸菜切成薄片，切丝。小米辣切段，腌姜切片备用；
2.里脊肉切丝，加少量盐和味精调味；
3.锅里放更多的油。热到九分钟时，加入酸菜、腌萝卜、姜片和辣椒段，翻炒至香。一定要炒到能闻到酸味为止；
4、锅里放高汤或水，大火烧开后，转小火炖十五分钟；
5.满屋子香气扑鼻时，将肉丝放入锅中，散开。同时，在汤中加入鸡精，加盐煮一两分钟至沸腾。于是，一锅酸辣鲜香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就做好了；
6. 早起，把酸菜汤煮开（时间不够可以前一天晚上熬汤），下锅加水煮面。十分钟之内，加面，加汤，淋上酸菜和肉丝，保证让你神清气爽。
7、十多年后，我为人妻，为人母，常常怀念小时候那碗酸菜面；在一个凉爽快乐的早晨，我还为家人做了一碗酸菜面。
酸菜猪肉面的饮食特点
酸菜最大程度地保留了原蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分，因此含有大量的乳酸菌，具有维持胃肠道的正常生理功能。
酸菜猪肉面的饮食禁忌
酸菜只能偶尔吃，长期吃可能会引起尿路结石。此外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，抑制草酸钙结晶在肾脏中沉积和减少结石形成的能力就会降低。
发霉的酸菜有明显的致癌性，不能食用。
冬天是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但质量不如冬天。
注意
避免腌制一个月未腌制的酸菜，
酸菜
其他腌制食品；避免在室温下腌制完成的酸菜直到春天； （可以将吃剩的酸菜包起来放冰箱冷藏，延长保质期，约1个月）腌制过程中避免油烟、面粉和细菌；不要吃未煮熟的酸菜；分层放置时，每一层的食用盐面都撒不均匀，影响腌制品的口感。
任何活的酸菌在加热煮熟之前都会变质繁殖，而且在多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜罐，导致杂菌繁殖，所以酸菜应被煮熟和食用。身体健康是有益的。
日前，卫生部门提醒市民，降低酸菜中亚硝酸盐含量。一、酸菜腌制时，每公斤白菜放4粒维生素C来阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C 400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克可阻断75%和98%的亚硝酸盐生成分别，还可以防止酸菜发霉；其次，要加入足够的盐，否则不能完全抑制细菌，硝酸盐会被还原为有害的亚硝酸盐。盐;三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品的亚硝酸盐含量在腌制后的4～8天内最高，9天后开始下降，20天后消失，此时即可食用。
此外，专家提醒广大市民，吃泡菜时最好吃新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、花椰菜、香菜、新鲜的橙子、柚子等。这是因为这些水果和蔬菜中的维生素C可以与亚硝酸盐发生还原反应，从而防止致癌物的形成。
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