在日常生活中，水煮活鱼是当地著名的美食。它是以新鲜的鱼肉和辣椒为原料制成的美味佳肴。不仅吃起来香辣鲜香，而且肉质也很嫩很香。回味无穷，过程非常简单。你也可以在家里做。也可以根据个人口味添加一些蔬菜。
煮活鱼的简单方法
练习一
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排要放在一个单独的盘子里，用同样的方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和汤全部倒入刚刚盛满豆芽的大锅里
4. 再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备容器的大小而定。倒入大锅时，将鱼和豆芽全部淹没，即可目视检查）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂
5.辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油连同花椒一起倒入盛鱼的大锅里。
练习二
1. 把鱼头切掉，分成两半
2.将鱼平放，用锋利的刀将鱼肉和鱼排两大块分开。
3.继续将两大块鱼片切成适量的鱼片
4.将鱼排分成三四段，把鱼头放在一起备用
5.鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀；
6.倒入一小碗色拉油，将花椒和辣椒全部倒入锅中，小火慢炒
7.辣椒变色后，用铲子捞出一半油和花椒粒，待用
8. 开大火，放入蒜瓣和姜片。香味出来后，把鱼头和鱼放进锅里。
9.翻炒两下，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加入三四碗开水
10. 鱼头汤煮开，入味后，将鱼片平放入沸腾的汤中。
11.鱼片会很快熟，上桌前放适量鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉
12.将煮好的豆芽放入锅中
13.将一系列鱼片汤倒入这个盆中
14. 最后将半碗辣椒和油倒在上面。
练习三
1. 将活鱼去内脏、去鳞，切片，加入细盐和味精，拌匀，静置半小时
2. 姜切大块，蒜瓣拍开
3. 锅中烧油，关火，油热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒粒
4.一锅水烧开几个红辣椒，放入豆芽，同时将鱼片放入沸水中，待鱼片浮出水面后关火，此时鱼片就熟了投标
5.将准备好的辣椒油加热，倒入锅中。一锅香喷喷、麻辣麻的水煮活鱼就上桌了。
微信扫码添加客服