酸汤肥牛是一道家喻户晓的川菜。要做好这道菜，选用的食材一定要新鲜，尤其是肥牛肉的品质，是这道菜成败的关键。酸汤肥牛营养丰富，有益身体发育。但消化系统不好的人不宜多食，以免对肠胃造成负担。
练习一
配料准备：
肥牛400克、银芽200克、金冠辣椒酱半瓶、山椒20克、青红小辣椒圈30克、香菜15克、香菜15克、姜饭、蒜米、精盐、花雕酒、花椒、鱼露、大红喆醋、味精、鲜汤、鸡油。
制作步骤：
1、肥牛肉用刨片机切成薄片，尝后放入沸水锅中小火煮至破烂捞出；银芽选好，两端留中间，洗净后放入玻璃盘中作底部。
2.锅烧热，放入鸡油烧热，放入姜蒜米炒香，再加入金冠辣椒酱和山椒炒片刻，下花雕酒煮熟，加入鲜汤，同时加香 芹菜和香菜略煮
3、然后把渣全部去掉，再加入盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红蛰醋，倒入煮好的牛肉片，再将汤汁和汁液倒入装有银芽的玻璃盘上，最后撒上新鲜的小青椒和红辣椒圈和服务。
练习二
配料准备：
材料：肥牛卷、红蝎子两条、（用开水洗净去皮）、金针菇、香菜少许
调料： 开利红酸汤、糖、盐、白醋、味精、山椒（忘了带进去）、胡椒粉、蒜片、葱、姜
制作步骤：
1.锅里烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞水中沥干水分
2、再把水烧开，水烧开后关火，将肥牛卷放入飞水中，它会变色。
面包卷保持新鲜和柔软。开大火，一不小心肥肉卷就会老了。将酸汤放入红汤中。
4.炒出香味后，放入红锅中翻炒，注意煎的时间要长一些，直到浓汁出来。
5.此时加入凯里红酸汤，再翻炒几下。
6.加一碗水
7.煮沸后加入少许糖、盐、调味料，再加入山椒，可以倒入一些山椒汁，但不要放太早，因为煮太久会使酸味蒸发，如果觉得不够酸，可以加点白醋
8.煮一会后，加入金针菇和肥牛肉，加入味精，马上关火。
9、炒锅烧热，倒油，加入花椒爆香，为了不影响美观，把煮好的花椒扔掉，将花椒油倒在准备好的酸汤牛肉上，撒上香菜。跨度
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