中国饮食文化源远流长。根据不同的地区，形成了许多具有代表性的地方菜。比如我们今天要讲的自贡菜。自贡菜主要分为辣、辣、甜、酸三种口味。小炸鸭等，随着信息的发展，足不出户也能做出地道的自贡菜。我们从自贡菜中挑选了几道菜来介绍给大家。
延邦特产自贡麻辣寒兔
材料
鲜兔肉、盐、干辣椒、花椒、八角、八角、姜、葱、酱油、醋、酒、糖。
如何
1.首先，将整块兔肉放入锅中，同时放入花椒、八角、八角、姜片、大葱放入锅中，让兔肉入锅成形。味道也进入了兔肉。
2.水烧开后，将兔肉煮至九成熟，捞出。冷却后切成指节大小的肉丁。肉必须是新鲜切的，肉丁不能切得太小。留作备用。另外，准备花椒、干红辣椒切段、姜、蒜切片备用。喜欢吃辣的可以多准备辣椒；
<强> 2。 锅里放油（量要多些），同时把生姜、大葱、大料、胡椒粉放入漏勺中，放入锅中炒至大葱变黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为以后会加酱油，盐多了会咸，如果味道不够，可以多加，不行如果太咸就减少。 .盐一定要在兔肉之前加入热油中，这样以后放兔肉的时候油就不会飞溅。
3. 然后转中火，倒入准备好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒，翻炒两下，加入准备好的辣椒段，继续快速翻炒，一定要快速翻炒，否则干辣椒段容易糊，翻炒几下，然后立即加入酱油和少量白糖翻炒至颜色变金黄，最后加少许醋，问出香味时关火。
4.最后加入味精，炒香鸡精，放入锅中，待凉后再上锅。
自贡炸鸭
材料
主料：鸭肉300g，青椒250g
辅料：油100g、盐适量、姜5g、大蒜5g、辣椒酱10g、味精适量
如何
1.青椒，炸鸭必备
2.鸭切块
3. 烧热油，翻炒鸭子。尽量翻炒，让鸭子充分炸熟
4。加入姜、蒜、辣椒酱继续翻炒
5.加入青椒，加入味精和盐
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自贡炸鸡
材料
鸡大腿300克、青笋50克、泡椒15克、芹菜黄25克、盐5克、料酒20克、大葱15克、酱油10克、5克醋10克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，黄豆粉25克，猪油50克，生姜10克，大蒜10克。
实践
1.鸡腿去骨，用刀拍松，用菱形花刀切开。切成长约5公分宽约1公分的条状，加入盐、料酒、水豆粉拌匀放入碗中）
2. 将竹笋切成长约4厘米，宽约0.7厘米的条状，加少许盐调味，洗净。
3、将泡椒切成2.5厘米左右长的段，芹菜切成小段，大葱切成“马耳朵”状。
4. 将酱油、醋、糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤混合成峡谷汁。
5. 平底锅开大火，加热猪油（约150℃），加入鸡肉炒种子，放入泡好的辣椒、姜、蒜片炒香，然后加入青笋，炒芹菜和葱，煮肉汁。
6. 收汁和亮油后，上锅即可食用。
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