蒸肉饼在南方比较流行。南方的蒸肉饼虽然没有北方的用油，但不如煎饼好吃。嘴重的人可能不喜欢，但蒸肉饼比烤肉饼好吃。肉饼更轻，更健康，味道也不同。那么怎样才能让肉饼蒸熟又嫩呢？肉馅里可以加些玉米淀粉和豆腐，这样吃起来更香嫩。
一、选一块好肉
1.建议选择里脊肉，这是动物身上最嫩的肉。
2. 切肉时要加点猪油，这样在蒸的过程中，猪油会使肉更嫩、更入味。
调味品技巧需要掌握
<强> 1。 在肉饼中加入少许玉米淀粉。通常，用得最多的玉米淀粉是淀粉，会比较嫩。但一定要适度，否则会变硬。
2. 可以在肉饼中加入少许蛋清/盐/醋，使肉饼更嫩。
3. 可以在肉里放一些嫩豆腐，压碎后和肉末一起蒸，味道会很嫩。
4. 调整肉饼的味道时，在肉中加水，按照加水的方向搅拌至粘稠即可。这和饺子馅加水一样，会让肉更嫩有弹性，不然会有点笨拙。
5.调味过程中不要打碎肉末，蒸出来的肉饼会变硬。
二、注意蒸肉饼的方法
1. 在蒸好的肉饼容器上涂上油脂，防止粘连，使肉饼更嫩。
2. 装碎肉时要轻柔，不要用手用力按压，厚度为1cm，否则会影响肉饼的嫩度。
3.如果有时间，可以盖上一层保鲜膜，会比较嫩，但是需要蒸一会儿，到的时候不要掀保鲜膜它没有煮熟（最好蒸一会儿）。
4. 蒸锅出锅时，锅里有汤。不要倒出来。两分钟后，汤汁会被肉饼吸回，确保汤汁鲜嫩多汁。
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