月饼是我国的传统食品，历史悠久。月饼的馅料多种多样，可以满足很多人的口味。当然，由于身份不同，人们对月饼馅的喜爱程度也大相径庭。按地区分，有广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮州月饼。制作广式月饼时，需要在月饼上刷一层蛋液。很多人不知道这种蛋液是怎么制成的。
月饼蛋液的制作方法
月饼烘焙用的蛋液是蛋黄+淡糖水，或者直接用全蛋液（蛋黄+蛋清）。不同的是：用蛋黄+淡糖水做的成品口感更软更软（质量达标），而用全蛋液做的成品会更有光泽，上面有硬壳表面。
月饼的制作方法
第 1 步：揉捏
1.首先将准备好的面粉混合成面团。在这个过程中，在面粉中加入软化的糖浆、碱性水和生油（最好是橄榄油或茶籽油）。加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例可以按5:4:1.4:1的比例加入和揉，要反复揉，直到面团成球。将面团包裹在塑料袋中，静置 20 分钟。
2.然后把剩下的面团擀成同样大小的小面团，分别擀成单独的面饼备用。
第 2 步：剥离
每个月饼将揉好的月饼皮分成两片。
第 3 步：划分馅料
月饼馅料可以做成蛋黄、果仁、豆沙等。按量称量月饼品种的馅料，熟悉各种馅料的配方和做法。
如蛋黄莲子月饼，将鸡蛋放入锅中煮沸，去壳和蛋清，剥去蛋黄备用。中间加一个蛋黄；对于双黄或三黄和莲蓉，将莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉用蛋黄二合一或三合一包好。一个饼干面团。
五仁馅要紧实光滑，但馅不能挤太久，否则会渗油出壳。
红豆或芸豆，煮成红豆沙（可以直接从超市买到红豆沙），加入白糖搅拌均匀，然后加入核桃、花生、瓜子……
在转换过程中，每个馅料都应标明品种。由于馅料包裹在饼皮中，如果无法识别馅料，很容易造成混淆。
小贴士：馅里的鸡蛋最好用生蛋黄，这样月饼烤的时候，蛋黄里的油会融化到月饼皮里。但如果你是第一次做，最好用煮熟的。
第 4 步：填充
分别用称重的饼干包裹馅饼皮。包皮时，馅饼皮要压得均匀，接缝要光滑均匀。
第 5 步：形成
1. 裹上蛋黄，紧紧包成面团。馅料做好后，下一步就是做馅饼球，把馅料包进擀好的面团里，揉成馅饼球。
2.下一步是让蛋糕球看起来像月饼。这可以根据您的个人喜好。虽然中秋的月亮是圆的，但月饼不一定是圆的。
3、为了方便，也可以做成不完整的正方体。轻轻敲击蛋糕球，使其均匀厚实，去掉边缘多余的部分，简单修改即可。
4、月饼初模制作成功，完成了整个过程中最繁琐的部分。
第 6 步：微波烘烤
1. 放入烤盘前要刷上一层蛋汁，由三个蛋黄和一个全蛋混合而成。
2. 将微波炉调至烧烤模式，中火烤20分钟左右，中间取出一次，再刷一次蛋液。
3. 关火，取出烤好的月饼，放凉。
小贴士：微波炉的持续时间应根据月饼块的大小而定。烘烤过程中也可以打开烤箱看看，以免烧焦。为了让出炉的月饼更香，建议在揉面的时候少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。
第七步：吃前回油
月饼出炉后还是比较硬的。待凉后，月饼应装入密封盒中，回油。一般3-5天后即可食用。中秋节品尝自己亲手烤的月饼是一件很开心的事。月饼油应装入密封的盒子或袋子中，待月饼冷却后再密封。
回油：月饼放置一段时间后，饼皮吸收一定量的水分、油脂和月饼馅中的油脂后，饼皮会变得松软油润，口感这个时候月饼是最好吃的。因此，最好在吃月饼之前经过一个回油过程。
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