制作蛋糕是一项复杂的烹饪活动，因为蛋糕的质量在很大程度上取决于所使用的添加剂。例如，发酵粉是必不可少的膨松剂，对蛋糕的柔软口感非常重要。它具有决定性的作用。然而，很多人家里很少有发酵粉。那么，做蛋糕没有泡打粉怎么办呢？我们来看看下面的解释，希望你能看懂。
蛋糕里完全可以不加泡打粉！当蛋糕主要由蛋清打发时，空气被泵入蛋清中形成孔隙。在高温的作用下，蛋清中的空气膨胀，蛋糕长高了。
所以只要蛋清打发好，就不用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替。
在制作蛋糕的过程中，蛋清中的球蛋白被高速搅拌，以降低表面张力，增加蛋清的粘度。由于粘度高的成分有助于早期泡沫的形成，因此可以快速泵入空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常坚固的薄膜来包围混合空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白泡沫收缩成球形。此外，蛋白质胶体具有粘性并附着在添加的面粉材料上。在蛋白质泡沫周围，泡沫变得非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使制品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
做什么：
1.准备材料：面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油
注意：此过程中请勿接触一滴水，使用前应将器具擦干。
2.鸡蛋按量打散，用4个，蛋清分开。
3. 三根筷子准备打蛋清。
4、打两下就可以了。
5.为了突出甜味，放少许盐。
6.继续玩，继续玩，继续玩。
7、大约15分钟后，会变成奶油状，筷子不会脱落。这个过程更为关键。 15分钟的连续殴打不是开玩笑，是很痛苦的。
8. 将两勺糖放入蛋黄中。
9. 3勺尖头面粉，6勺牛奶。
10. 搅拌均匀，倒入一半的奶油蛋清。
11. 搅拌均匀，然后倒入另一半奶油蛋白，上下搅拌均匀。
12. 按下煮饭键，将电饭煲预热1分钟后取出。锅有点热。倒入少许油，均匀铺在锅中，防止粘锅。
13.倒入搅拌好的东西，然后在锅里蹲几下抖掉气泡
14、按下烹饪键，2分钟左右会自动跳到保温档，然后用毛巾盖住通风口闷20分钟
然后再按一下cook键，20分钟后就做好了。
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