发酵粉和酵母是制作意大利面时常用的添加剂。酵母大家都非常熟悉，因为它是拌面时必不可少的添加剂，可以使面食更加蓬松，口感更柔软。泡打粉也是一种常用的添加剂，但它的出现要比酵母晚得多，其作用与酵母相似。看看酵母能不能代替泡打粉？
一般来说，泡打粉和酵母粉是可以互相替代的，但是为了效率，往往会混合使用，因为酵母受温度和湿度的限制，而泡打粉则不然。因此，将酵母粉与泡打粉混合后，可以达到更好更快的上升效果。
泡打粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。由于小苏打是碱性的，配制的程度有限，所以会加入一些酸性原料来保持酸碱平衡，同时加入玉米淀粉。它可以平衡发酵粉的酸碱平衡，使面团在制作时化学反应更加激烈，同时产生大量二氧化碳，自然会使面团更加松散。
酵母是一种可以替代发酵粉的有益微生物。虽然酵母粉和发酵粉是两种不同的物质，但它们的用途是相同的。酵母粉中大量微生物的增殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放出二氧化碳气体，在面团中造成无数小孔。烘烤或蒸煮时，可使面食松软蓬松，类似于泡打粉的效果。不过酵母的一个小缺点是它的上升速度没有发酵粉那么快，而且还需要温度和湿度的结合。
从保健的角度看，酵母本身是由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等微量元素，因此具有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，是最理想的发酵方法。所以用干酵母做面包的膨松剂是最好的选择，不要用发酵粉代替。
虽然发酵粉上升更快，受环境限制较少，使面团更松散，但由于其含有化学物质，对人体不太好，而酵母粉受温度和湿度的影响更大，但更多的是它是健康的，所以建议你用酵母做糕点。毕竟，对于人体健康，发酵粉是无法替代酵母的。
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