很多人第一次在家做鱼翅，难免会产生一些疑问，因为我们平时在餐厅吃的鱼翅都是经过加工处理的。如果你是第一次在家里做鱼翅，你会发现鱼翅并不难。它很软。浸泡后的鱼翅与粉丝非常相似。其实鱼翅本身就和粉丝很像。但是，现在要注意很多鱼翅是人工加工的，购买时需要小心。
鱼翅原本就像扇子，是鱼翅上的骨头，经软化拉出成透明的丝状物体。
简单的鱼翅不好吃，一般会在鱼翅上浇上浓汤。加入汤汁后，鱼翅的原味就隐藏在汤汁中，真假鱼翅的区别完全看不出来。尤其是鱼翅拌饭的浓汤，即使是吃鱼翅的人，也常常难以分辨是吃鱼翅还是合成粉条。
如何辨别真假鱼翅
●“看”，即观察鱼翅的颜色和透明度。真鱼翅色泽自然，层次丰富，而假鱼翅色泽洁白，没有层次感。当它浸泡在水中时，它看起来非常透明，看起来像塑料。
●“闻”，如果鱼翅用药水起泡或用双氧水漂白，药味会残留。
●“尝”，真鱼翅口感细腻、分明、软而强，而合成鱼翅软烂烂，吃起来像粉丝。
● “拉”，真正的鱼翅更有弹性，拉的时候不容易断，但是合成的鱼翅一拉就会断。
鸡汁素鱼翅
材料
主料：马铃薯粉丝250克。材料：山药250克，糯米粉50克，米粉50克，蛋清1个。调料：鸡汤500g、姜汁15g、盐4g、味精2g、鸡精粉2g、生粉30g、胡椒粉1/3g、色拉油25g、鸡油10g。
实践
(1) 250克马铃薯粉丝用冷水浸泡2小时，捞出备用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加盐、味精、鸡粉各1g、蛋清1个、糯米粉50g、米粉50g拌匀；
(3) 取一半山药泥铺在过去的平板上，摆好山药粉丝，再铺上另一半山药泥，在篮子里蒸几分钟，取出，然后让它自然冷却。把刀换成6片鱼翅备用；
（4）锅里放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒上胡椒粉，放入素鱼翅，煮至浓稠，放鸡油在盘子上。
操作要求
马铃薯粉条要用冷水泡一下，粉条是耐火的。
烧素食鱼翅，可以烧透，但时间不宜过长。
微信扫码添加客服