又到了一年吃一次月饼的季节。今年很多人都想改变月饼的花样，在家自己做月饼。因为中秋假期较长，在家制作会更有成就感，也会分给身边的亲朋好友。这是一个不错的选择。最常见的月饼是五仁馅。准备馅料的方法非常简单。你可以添加你最喜欢的成分。有超过五种类型的填充物。
金华五仁月饼
材料
主料： 地壳：低筋面粉100g、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2汤匙（不用保存）、食用水1/4茶匙、乳化剂1SP/五仁4茶匙馅料：美国杏仁40g、核桃40g、花生仁40g、葵花籽40g、白芝麻30g（炒）、椰丝10g、金华火腿50g、冰镇肉克50g、蛋糕粉100g、糖100g、花生油40ml , 水 75ml
实践
评论：
1、冰肉做法：将肥肉切成小块，用沸水煮熟，沥干，加入2汤匙白糖和1汤匙高档酒，拌匀腌制过夜。
2、五仁可以选择自己喜欢的品种，冰肉也可以用糖瓜代替或省略。
3. 月饼馅的具体量视各自蛋糕模具的大小而定。我用的是小蛋糕模，皮和馅的比例是2:5，也就是蛋糕皮20克，馅50克。
4、刚出炉的月饼皮会比较硬。应该放两天，等月饼回油后才能吃。 SP乳化剂的作用是使油和糖浆在很短的时间内很容易充分混合。均匀，让月饼皮变软回油更快，有没有也没关系。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，如果没有，可以按照以下方法自己制作
材料：
1. 500克糖、160克水、3汤匙柠檬汁（或白醋）
2. 1克小苏打，10克水
实践：
1. 将第一部分的材料煮沸约20分钟，然后关火。
2.离火后，加入第二份小苏打水。冷却后不再结晶。待完全冷却后，装入瓶中，存放6个月以上。
最好在使用前2-3周制作，使其更稳定。
小贴士：烘焙：烤盘抹油，烤箱预热180度，烤20分钟左右
酥皮五仁月饼
材料
250克普通面粉、40克猪油、25克糖、125克水
实践
1、水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
2、先用筷子将低筋面粉和猪油搅拌均匀，然后抓起打散，最后搅拌成面皮。
3. 盖上两个面团，静置20分钟。
4、将两个面团分成20等份（水油皮22克/面皮15克），五仁馅分成20份（35克/份）。
5.取一块油皮，压平，包上一块酥皮，闭口捏紧，口朝下，擀成牛舌状，翻过来，滚它从上到下。依次完成其他动作，盖上盖子放松 15 分钟。
6.取一个小卷，压平，将其卷成细长均匀，翻过来，从上到下卷起。依次完成其他动作，盖上盖子放松 15 分钟。
7.取一卷坯，用擀面杖擀成近圆形，包入五仁馅，闭口捏紧
8. 排成一圈，头朝下放在案板上，轻轻压平。
9.将准备好的生坯一个一个放入铺好的烤盘中。
10.烤箱预热170度，中间层烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右，至两面酥脆即可。
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