做风干鸡可以吗？当然不可能，虽然也不是不能做，但是会破坏它的味道和味道，达不到一口就让人喜欢的那种。效果，所以一般在选择材料的时候，都是经过精心挑选的。各地的制作方法不一样，味道也五花八门。
山东风干鸡实践
由酸洗、腌制、风干、熏制四道工序制成。由20多种香料组成的材料包，在不压抑鸡肉原味的情况下融合了独特的风味。即使是冷吃，也完全没有腥味。 .
材料选择：家养的蛋鸡三斤左右。
初始处理：
用喷灯清洁宰杀的白纹鸡表面，使鸡皮微黄，收紧。
烤鸡体以收紧皮肤。
酸洗：
1.锅中放入盐和大红袍辣椒（盐500克，胡椒粉50克），上炉翻炒至花椒香味四溢，待凉。
2.在鸡肉表面抹一层胡椒粉和盐，加盐腌制。
<强> 3。 用刀从腹腔开口处插入，在胸腔两侧用厚肉切一刀入味（注意不要切到鸡皮），然后用钳子切开鸡从腹腔开口。胯部被打断，便于塑形。将鸡小腿插入腹腔，将两个鸡翅交叉，将鸡头别针。用小刀在鸡胸肉和鸡腿肉的两侧切一个小口，方便入味。静置腌制两个小时。用刀切钳子，切肉厚的部分，容易入味，静置腌制两个小时，把鸡头锁好，防止腌制时断掉。
4.用清水洗净表面杂质，然后放入冷水锅中焯透。取出时，开口应朝下，以控制腹腔内的杂质。
红烧：
加调料2袋，生抽12公斤，甜面酱（舀入锅内少量高汤放锅内以免烧底）高汤80斤，味精1500克，1公斤味精，煮沸后放入腌制鸡20只，调料一包，加入优质白酒250克，搅拌均匀，压在炉排上，加重量，煮两个小时，再煮两个小时，让它自然冷却。在腌制过程中，将勺子插入锅底并打圈搅拌，使鸡肉均匀变成褐色。煮2小时，直到鸡皮稍微起皱，即可食用。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、当归100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、60克草果、月桂叶6克、信宜50克、香沙50克、虎尾兰50克、陈皮30克、龙骨30克、丁香30克、砂仁30克、砂仁20克香茅1个，槟榔片20克，罗汉果3个。将以上调料装入材料袋，每次腌制20只鸡，可回收二次。
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