馄饨是日常饮食中常见的美食，馄饨营养价值非常丰富。经常食用可以补充人体蛋白质和各种营养素，馄饨的皮更重要。制作馄饨皮时，需要加一些碱。加碱后会显得微黄，而且味道也会更加浓郁清爽，深受大众喜爱。
为什么馄饨皮是碱性的
放碱黄色。馄饨皮加工工艺：
配方：面粉88斤，淀粉12斤，盐0.3-0.5斤，金梨园0.5斤，水30-32斤。操作过程：将面粉、淀粉、面筋干拌均匀，加盐到拌和水中溶解，搅拌均匀后加入拌好的面粉中，将拌好的絮状面团放入压面机，然后擀成馄饨包装纸。
馄饨皮
首先，面粉最好选择细粉，如果想要做出不一样的颜色，也可以适当混合少许细豆粉或玉米粉。甚至，为了好看，在活面里加点菜汁也是可以的。
其次，做乱皮，不能和饺子皮一样。混沌皮一定很硬，所以做活面的时候，一定不能加太多水，否则以后很容易把混沌煮烂。活完了，放在案板上，盖上毛巾什么的，让它睡一会儿。
三是去皮。这一步是最重要的，如果你在打皮的时候觉得面团不够硬，必须在打皮前加一些面粉让它充分活。关键是冲皮的时候，不要偏偏，一定要均匀，不建议放太多干面粉。皮肤应该是大约 1.5 毫米厚。
最后，用擀面杖在皮肤上快速划一下，然后切成正方形。当然，大小看你的喜好，但如果你推荐的话，还是5×7cm。
其他做法
成分
? 500克面粉
? 5克盐
? 220克水
红薯淀粉适量
第一步是先在面粉里加盐，这样皮就够硬了
做馄饨皮的面团要硬一些，尽量揉到锅轻、面轻、手轻。然后盖上一个盆什么的放在那儿醒15分钟左右，期间揉几下。
?醒面的过程，我们先做一个粉袋，用一块纱布，包上适量的红薯淀粉，然后把袋子扎紧，以后用它代替面粉吗？
?面团定型后，两面抹一层淀粉？
?然后用擀面杖慢慢擀开，一边擀一边用力均匀地往前推。在轧制过程中，必须经常涂抹粉末。擀一次面后，松手，换个方向再擀一次？重复几次，把面团擀成你想要的厚度
面团擀开后，全部摊开，然后用擀面杖分成四个方格。
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