做红烧肉，首先要做的是老汤。老汤做得好不好，直接决定了红烧肉的品质和味道。做红烧汤时，需要一些配料。对于家庭制作，它可以限制在有限的数量。在条件允许的情况下，选择一些调味品。比较常见的是大蒜、生姜、蚝油、冰糖、料酒等配料。制作红烧肉时，炒糖色时一定要用小火，以免油炸影响口感。
类似于老卤肉汤
五花肉，半个洋葱，几个蒜头，少许姜丝，蚝油，黑酱油，10-12颗单晶冰糖，料酒，少许熟芝麻 1、五花肉洗净，切成1* 1CM方块；葱、蒜切碎、姜切片备用。 2. 热锅，加入冷油。 70%时转小火，加入洋葱翻炒成香葱（边角有点黄），捞起备用。 3. 锅中放入蒜末，姜片香后加入肉末翻炒至肉变白。 4. 加入蚝油、老抽、料酒和少量水。大火烧开后转小火腌制60分钟。 5. 上桌前加入洋葱片和冰糖，待冰糖融化即可食用。撒上一些熟芝麻即可上桌。
红烧肉的注意事项 在烹制或食用红烧肉的过程中，有很多事情需要注意。一起来看看注意事项吧。
1、炒糖色时一定要小火慢炒，糖色要稍微嫩一些，否则炒出来的糖色会有苦味。
2、卤水一般要加入嫩白糖，这样卤水才会有甜味。加入嫩糖色后，就不能再加入甘草了。但从药性上看，甘草具有调和诸味、提高鲜味的作用。因此，加入糖色后，还是可以考虑在卤水中加入少许甘草。
3、丁香中含有丁香酚，味道很浓。用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的量应控制在5～15克之间。
4、用来做卤水的大葱要留根，这样卤水会更香。
5. 煮肉时不要煮过头，切掉即可。
6、猪、鸡、鸭、鹅、兔等风味较浓的原料，应与牛、羊肉及各种气味较重的动物如肥肠等分开。原料要分开腌制，保证卤水和卤菜。的质量。
7、在使用过程中，要经常检查肉汤的色泽、香味、咸味和是否充足等，一旦发现某些方面有减少，要及时补充。
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