泡菜是很多人喜欢的开胃菜。它也可以作为配饰来搭配其他美食。由此产生的味道又酸又辣。自制泡菜的种类很多，其中有萝卜、白菜等菜肴。嗯，特别适合做晚餐和开胃菜，那么在家泡菜的制作方法有哪些呢？
泡菜的原料
泡菜的成分主要是白葡萄酒、胡椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖和盐。粘土罐是泡菜罐的首选，颜色较深，利于发酵；现在家里已经很少用陶罐了，玻璃陶罐比较漂亮。
主料萝卜姜胡椒辅料胡椒盐糖白酒
1个泡菜罐，洗净晾干备用
2 姜、萝卜、辣椒洗净
3花椒洗净晒干
4种原料：盐、白葡萄酒、糖
5 将萝卜切条，姜切段，和辣椒一起摊开，晒干几个小时
6 泡菜罐中的盐
7放糖
8放酒
9放胡椒粒
10把蔬菜
11 加入预先干燥的冷水
12 盖上盖子并用水填充罐子的边缘。置于阴凉通风处，避免阳光直射，注意每隔三五天补充一下罐子边缘的水，发酵20多天后即可食用
提示
1、泡菜的整个制作过程不能蘸油或原水；
2、蔬菜的体积不要超过罐子容量的4/5，水要盖过蔬菜；
3.泡菜盐最好，但我家一直用加碘盐没问题；
4、盐、糖、酒的用量视实际情况而定。泡菜酸了就加盐，太咸就加糖，长白花加点酒；
5、从第三天开始，泡菜的亚硝酸盐含量逐渐升高，一周时含量最高，然后开始下降，20天后基本消失，所以泡菜最好吃一个月。
正宗的泡菜对食材的选择非常讲究。萝卜首选胭脂红，红皮萝卜也可以，其次是白萝卜；我家喜欢加些胡萝卜，味道清脆爽口，配菜比白萝卜还好吃。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量很高。著名的涪陵榨菜就是以它为主要原料制成的。现在在其他地区的市场上也能看到少量的新鲜白菜头。豇豆，有的地方叫长豆，也叫泡豇豆。顾名思义，适合做泡菜，薄而结实。生姜要选新鲜的，既老又嫩。老姜适合烹调，小姜适合食用。辣椒，川渝地区叫海椒，又叫泡椒，形体细长，红绿相间，是很好的点缀。
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