猪肉是扁平的，适合大多数菜肴。不同地区有不同的五花肉吃法。北方喜欢用粉丝炖五花肉，南方喜欢用红烧肉吃，比如东坡肉。炖猪肉的方法有很多种。关键是要使用脂肪中的所有油。煮熟后，五花肉可以搭配的菜肴有很多。五花肉配什么菜好？下面我给大家介绍两个：
类型 1
1、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
2.锅里放油（多放），烧热时加入一勺糖（也可以是白糖）（可以多放），炒至成糊状（此时锅里应该有浓烟时间，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要掰）、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）），大火煎三分钟，然后肉变成深红色；
3、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、白糖1/2汤匙、料酒2汤匙、鸡精1/2汤匙、清汤（冷水可以也可以使用）直到肉被淹没3毫米，然后在高温下煮沸（开始有气味）；
4.倒入炖盅炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
5.在口水滴入锅中之前上菜，偷偷吃另一块不知道的人。
类型 2
红烧肉可以说是一道家常菜。不同的地方和不同的人有不同的做法。出来的时候，我献上一道红烧菜来解决贪吃弟兄姊妹的诽谤。
买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本各占一半。猪皮一定要带，不然根本不会煮。
肉洗净切丁，2厘米见方，不用水焯水，直接在锅里倒入适量油（我用花生油），油热后把肉放入锅中，炒香！油炸过程是必不可少的。一是把猪油去油，这样不油腻，二是增加肉的香味（个人经验...不要用太大的火），把肉炒至外观肉有点金黄。 ，停火，捞出肉，倒油。
取另一个锅，倒入适量油，放入葱、姜、胡椒粉翻炒。特别提醒，放大蒜，轻拍一下，去皮，不要切，整个放，至少一个头，一起炒香，然后重要——别忘了放糖！冰糖最好，白糖也可以，至少1汤匙，（我放了2汤匙，）不要怕放太多，肉是喜糖。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会变成糊状。
汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水（骨头汤最好，可惜没时间煮），然后——放在高压锅上！ （如果有时间或者没有高压锅，慢炖，至少一个小时，越烂越好，期间别忘了加水）。高压锅里的水要刚好没过肉，加盐，加配料，大火煮开，盖上锅盖炖25分钟，停火自然冷却，没压力的时候开盖，开机大火收汁，待汁浓稠后，加少许味精，停火煮。
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