说到卤味熟食，大家都忍不住咽了咽口水。比较有名的有绝味鸭脖、周黑鸭、红烧鸡大腿、麻辣红烧猪皮等。其中，麻辣红烧猪皮味道浓郁鲜嫩。猪皮煮熟后更有嚼劲，再用红烧汤腌制，味道更鲜美，深受广大消费者的青睐。如果你想在家里做麻辣红烧皮，你应该怎么做？下面将为大家详细介绍。
（1）练习11。概述：咸、鲜、辣、枣红、荤素搭配，富含动物蛋白和植物蛋白。材料：主料：腌制猪皮400克，辅料：绿豆75克，水煮花生75克，调味油50克。调味油烹调方法：锅中加入色拉油，40%热时加入葱、姜、八角，小火慢煮出香味，滤去残渣即可食用。调料：郫县豆瓣15克，红油10克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，料酒10克。
二、练习：1.将猪皮切成0.3厘米厚的条，将青豆用盐水煮40分钟，捞出，将煮熟的花生去掉外衣。
2. 烧热平底锅，加入调味油和红油，煮至50%热。
3.切碎的郫县豆瓣小火炒香，去渣。
4. 加入猪皮条、青豆、花生、精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀，装盘。
三、小贴士：1注意各种食材的烹调时间。 2、锅内油温要控制好。 3. 最后煎炸时油温高。
(2) 练习2
1、先准备一块猪皮。干净的。
2.锅里烧开水，烧热，把猪皮放进去，一边烫一下，把猪毛去掉。
3.然后将锅里的水烧开，加入猪皮水，放凉备用。
4. 用小刀刮去猪皮上多余的油脂。
5. 然后将猪皮切成小条。空闲的。
6.准备葱姜、八角、花椒、干辣椒。
7. 锅内热油，倒入小料炒香。然后加入一勺红油豆沙。
8. 加入味极鲜酱油一汤匙，蚝油一汤匙，将猪皮翻炒。加一勺老抽上色。
9、加入盐、鸡精、白糖调味，煮30分钟左右，出锅后加入少许老干妈辣酱。
就这样，一道美味的麻辣猪皮就完成了
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