香肠是植物的嫩芽。春天香椿芽长出时，人们采摘香椿芽吃。香椿有一种特殊的气味，和其他食材一起煮的时候，这种气味也不会被掩盖。香椿富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。吃香椿有清热解毒、健脾胃、利尿的功效。
配料表：香椿、蒜苗、盐、香油
制作步骤：
香椿芽洗干净后，放入水中焯一下。变色后捞出晾凉，挤出水分，切碎。把蒜苗的根部和顶部去掉，洗净，在沸水中焯一下。更换后立即取出并让它冷却。沥干水分后，切成小块。混合蒜苗丁和香椿碎。加几滴香油调味。加入盐和味精，搅拌均匀。搅拌均匀，上菜前静置 10 分钟。
尖端：
1.香椿吃前需要焯水，这样可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐；
2、蒜芽用水焯一下后，在水中加点油，焯过的蒜芽呈绿色；
3、蒜芽焯烫的时间要短，变色后取出放凉，这样吃起来会比较脆；
4、如果喜欢生蒜芽的辣味，也可以直接将蒜芽切丁，与香椿碎拌匀；
5、调味不宜复杂，以免掩盖香椿芽特有的香味。
香椿的营养价值
1、香椿营养价值高。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质。是蔬菜中不可多得的珍品。
2.香椿不仅营养丰富，春天的新枝嫩叶味道也不错，味道也很香，但是吃之前要注意，最好用开水烫一下以免亚硝酸盐中毒。香椿味苦，性寒，具有清热解毒、健胃理气的作用；其香气清香，可起到健脾开胃的作用。香椿也是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究还发现，香椿具有抗氧化作用，具有很强的抗癌作用。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。香椿的挥发气味能穿透蛔虫的皮肤，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，有润滑皮肤的作用。是保健美容的好蔬菜。
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