在我国南方，有许多深受全国人民喜爱的特色美食，如驰名全国的浙江梅干。据了解，梅干历史悠久，也是中国最传统的名菜之一。那么，李子是用什么蔬菜做成的呢？其实制作方法很简单，只要准备好芥菜和青菜，腌制发酵，最后晒干即可。
1. 梅干是客家土菜。
2、梅干菜的做法：
(1)深秋初冬菜园的芥菜长满苔藓，拇指粗细，顶端有花蕾，形似秋葡萄，脆嫩甘甜。
（2）把白菜摘下来，挂几天。
(3)等叶子变软后，放入锅中，撒上盐，用手揉搓。有蔬菜汁渗出时，放入陶罐中，撒上一层盐，填满后用芥菜叶。或笋壳将瓮口封严。
（4）十天半月后，取出晒干，即成金黄、咸、酸、甜的梅干菜。
营养价值
绍兴李子和干菜色泽油黑，香气醇厚，耐贮藏性好。主菜是大叶芥末、花叶芥末和藏红花3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖苷、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，所以经过加工
腌制的蔬菜香气独特，味道鲜美。加工过程中，采收后的新鲜蔬菜通常清洗干燥1天，在阴凉通风处堆放4～5天。蔬菜高度不宜超过50厘米，每天上下翻翻蔬菜一次，以防堆垛受热变质，堆垛变成黄绿色。之后，每100公斤新鲜蔬菜加3公斤盐，一层一层去除蔬菜上的盐分，每排踩一次，直到蔬菜汁流出。如果蔬菜汁不多，可以隔天再踩，直到汁出来。将蔬菜腌制起泡，待黄熟变鲜后，放入圆筒中晒干。腌制后未晒干的鲜腌菜色泽鲜黄，口感醇厚，质鲜，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，总氮0.25%。每百克含钙250毫克、磷31毫克、铁3.1毫克、维生素B0.04毫克。李子干呈褐色，有干菜特有的香气。腌制晒干的整粒芥菜称为“长挂干菜”，切碎晒干的称为“短挂干菜”。
梅干菜常用于蒸、油炖、煮汤。吃它可以解热，清五脏，开胃。 “梅干红烧肉”是一道典型的绍式菜肴，已载入《中国菜谱》。鲁迅先生和周恩来总理生前都爱吃这道家乡菜。梅干红烧肉也受到了很多国际友人的好评。 1972年，美国总统尼克松访华，来到杭州。在杭州楼外楼的宴会上，有周总理的家乡菜《梅干红烧肉》，尼克松吃了之后还说还行！梅干炖肉的传统做法是：等待美味的芥菜晾干，切成寸条，将肉洗净切块（最好是带皮五花肉）。与母子酱油和味精混合，待肉吸收酱油后，压一层菜一层肉铺开，放入蒸锅蒸1小时左右，肉已经软了，带着干菜的香味，吃起来酥而不腻，干菜油腻，鲜嫩而且不咸，是“过饭”的佳品。梅干菜和笋干一起煮，水煮晒干，叫干菜笋干，可以说是加了鲜，特别好汤用。李子干菜单独蒸熟，风味独特。如“干菜烧乌鱼”、“干菜烧土豆”等，风味独特。
微信扫码添加客服