鸭舌味道好，不油腻。它被称为最好的开胃菜。听很多朋友说一直不想在市场上买鸭舌，想回家自己做，鸭舌怎么做的这么好吃呢？其实鸭舌的做法有很多种，好吃的做法也很多。下面我们来学习一下两种比较简单的方法。
练习一：麻辣鸭舌
1. 香辣鸭舌的制备
2、鸭舌泡水去除舌苔，泡水3小时左右去除血水，中间需换水3-4次。
3、鸭舌焯水，加料酒，去血去腥。
4.热锅冷油，将郫县豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒，两下后加入葱姜、酱油、糖分钟，翻炒三分钟，加白水盖过鸭舌，加入月桂叶、八角、草果、桂皮、麻辣火锅酱等调味料，大火煮开，转小火炖30分钟左右。
5. 上桌前倒入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干。
做法二：卤鸭舌
锅中加水、姜片、米酒，烧开，放入鸭舌，焯水30秒，捞起。切掉鸭舌后面的软骨。
将盐水袋中的材料连同冰糖、干辣椒一起放入纱布袋中。锅中放入适量的水、姜片、高汤块，然后放入调味包，煮20分钟，直到水的颜色变深。此时，各种香料的味道已经完全融入腌料中。
放入鸭舌，倒入米酒、生抽和老抽。水烧开后，用小火慢慢腌制30分钟。鸭舌取出后，剩下的腌料也可以腌制鹌鹑蛋，不要浪费了。
小贴士： 1. 将腌料袋和汤块一起煮20分钟，让卤汁中的味道充分释放。这样，鸭舌可以在短时间内变得更加美味。 2.鸭舌焖煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。 3.个人觉得鸭舌的正宗味道更适合炖煮，口感软糯。酱汁烧焦风干后，口感更坚韧，味道鲜美。适合作为男士的配菜。
鸭舌极其嫩滑可口。在入口处，你可以感觉到软骨周围的汁液从舌尖绽放。鸭舌越厚，汁液越饱满。一口，一杯酒，其美妙的滋味，真是“天上见，世间难得尝。”
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