毕竟卤肉饭在台湾算是比较有名的小吃了。台湾人非常喜欢。不过随着时代的进步，这种小吃也逐渐传到了大陆。欢迎光临，因为这种米饭添加了一种非常浓郁的味道，让人吃起来更加开胃，而且这也是最著名的以米饭为主的小吃之一，但很多人都因为这个过程而掌握了它。没有到位，还有一些问题。
五花肉鹌鹑蛋、米盐、鸡精、料酒、糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、月桂叶、大葱、姜
制作过程
<强> 1。 葱、姜切丝，五花肉剁碎；
<强> 2。 锅里放油烧开，加糖翻炒至暗红色，加酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜，倒入少许水，加入八角，肉桂、丁香、月桂叶煮开后，加入五花肉，放入高压锅中压10分钟；
3. 开盖后放入鹌鹑蛋煮5分钟，关火，取出肉切碎，坐锅烧开，倒入炖肉汤适量，加入鹌鹑蛋，加水和淀粉勾芡，放入肉末搅拌均匀，出锅倒少许香油浇在米饭上。
练习二
台湾卤肉饭
台湾的美食小吃种类繁多，其中最著名的是当推红烧肉饭和嘉义鸡饭。据说全世界只有台湾人才能做出风味独特的卤肉饭。
制作原料
300g 肥瘦肉碎，半个洋葱，干香菇2个，洋葱，姜，蒜 调料：黑酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作过程
(1) 干香菇泡软，去蒂切丁（香菇水留着备用），洋葱切丁。
(2)油热后，加入葱姜蒜炒香，再加入葱香菇翻炒，再加入肉末炒香。
(3) 肉末变色后，加入料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐1汤匙、糖2汤匙、胡椒粉少许、五香粉，搅拌均匀。
(4) 将搅拌好的材料倒入砂锅中，加入香菇水和高汤，开盖大火煮沸，去除杂质，盖上锅盖炖45分钟左右.这时候，肉末会变得又香又浓！
提示
(1)不要让肉汁太干，多留些浓汁浇在米饭上（2）炖米饭前加一勺橄榄油，米饭会香~
(3) 红烧肉切丁前必须先用水煮一下，有点费力，但保证了肉的弹性。小火慢炖，可使肉的肥肉和皮的胶质，使汤汁浓稠可口；只有这样，脂肪在口中融化，瘦肉柔软可口，入口轻松；只有猪肉可以煮。饱和脂肪酸大大减少，对健康有益。如果你懒惰，用碎肉，或者煮的时间不够，你将无法品尝到红烧肉的独特魅力。
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