白切碎的鸡肉并不少见。相信很多人都会吃这道菜，但基本上只在饭店吃。人吃起来比较麻烦，最好学会自己在家做，这样效果会更好，而且白鸡碎也要分入各种准备很久的。香料和配料等，那我就放心了。
如何
练习一
制作原料
三黄鸡1只（约1000克），小葱1条，姜1小片，蒜6瓣，注意：配料可酌情使用。
调味品：
香油2茶匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙、糖1/2茶匙、味精1/2茶匙、
制作过程
1.将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅下通过，然后将鸡在热水中浸泡30分钟。小心使用小火，以确保锅中的水不沸腾。用水的热度把鸡肉泡一下，这样鸡肉会更嫩，
2.葱姜洗净切碎，大蒜切碎，一起放入小碗中，加入糖、盐、味精、醋、香油，与鸡肉调匀肉汤。
3.然后把鸡肉取出，切成小块，放在盘子里，把准备好的酱汁倒在鸡肉上。
特点：
颜色很新鲜，鸡肉很嫩。
轻松烹饪：
用麻油擦鸡肉，以防止皮肤变干。
练习二
制作原料
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：生姜5克，葱5克
〖Seasoning/Marinade〗：精盐0.5克，花生油6克
制作过程
①将洋葱和姜切成细丝，放入两个装有精盐的小盘子中，搅拌均匀。中火加热炒锅，将油加热至微沸，取出，倒入两个小盘子上；
②将鸡洗净，在水中煮沸，中间提起两次，将空腔内的水倒出，保持内外温度一致。浸泡约15分钟至熟，用铁钩勾起来，然后浸入冷开水中冷却，洗去绒毛和黄色外衣，然后捞起。文火煮十分钟，将表皮擦干，刷上熟花生油，切成小块，装盘，摆成鸡形。适合切碎的鸡块骨髓带血。切块后，放上调味料即可食用。
练习三
制作原料
豆腐250克，水发木兰片50克，豆腐皮1片，淀粉50克，
水发木耳50克，精盐20克，味精10克，香油25克，
糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清汤50克，
料酒10克，姜末5克，酱油5克，花生油50克。
制作过程
1.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出控水，放凉。木兰片，木耳
用水冲洗干净，切成细丝。豆腐皮放入沸水中焯至软化。
2.豆腐磨成泥，加入淀粉、木兰丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，拌匀制成填充。
3.取一块洗净的粗麻布，放在一个大盘子里，将调味好的馅料铺在豆腐上
在皮肤上，将其在抽屉中蒸熟，取出并去除麻布制成“鸡”。
4.“鸡”凉后，用刀切成菱形块，放在盘子上。姜粉、酱油、调味料
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