风干羊肉是内蒙古人最常见的菜肴。由于内蒙古的气候，非常适合风干羊肉的生产。大家也觉得内蒙古人做的风干羊肉是最正宗的。不过，除了内蒙古，其他地区只要掌握了相关技术，都可以做出美味的风干羊肉。这里有一些使风干羊肉美味的方法。
1.时间：进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）
2、在阴凉处，最好是平房，没有阳光，风干肉主要在阴凉处晒干，不晒。
3、食材的选择，新鲜羊肉，新鲜宰杀的羊最好（带血的那种），根据个人口味选择最好的腿筋，纤维粗，有嚼劲，口感好。
4.把羊肉写成条状，记得剪成一个圈的形状，可以挂起来（不知道你看懂了没有），也就是每一块肉都是连在一起的。
5.用盐和沙子住（可以放辣椒粉和八角粉，不过我考过了，其实羊肉只需要盐就很香了），盐可以多一点，但就是真的很轻，不会太重，但也不会太少，只要保证不烂，天冷了也不怕。
6. 用棍子（竹竿最好），或着急的晾衣绳。最好不要使用铁丝。它生锈并挂起。最好放在有西北风的阴凉处。
7、两三个月，估计在腊月或早春，风干肉凉了，可以开始下一步了（心急的朋友可以一个月左右，只要羊肉的外皮风干有一定的光泽，里面干到七八十%也是可以的）。
8. 将长条的肉干切成小块，放入油锅中煎炸。你可以试着先放少量，自己控制热量。
9、最后的盘子简单可口，干净卫生，口感极佳。可以炒一下，撒点孜然粉。
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