风干鱼是从海边发展而来的美食，味道咸鲜。与鲜鱼相比，干鱼的保存时间更长，吃起来更结实。风干鱼的烹调方法也有很多种，各有特色，但每一种都能保留风干鱼独特的味道。下面简单介绍一下风干鱼的制作方法。
首先，选择新鲜的鱼。这点很重要，只有用新鲜鱼制成的风干鱼才好吃！鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净、切片，整块用盐、料酒、葱、姜、胡椒粉等腌制，12小时后悬挂风干。温度一般控制在15度以内，干燥湿度在40%以内为佳。
选择没有苍蝇的季节！例如，春季、秋季和冬季。
详细步骤：
第一步是选择新鲜的鱼。选择鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉结实、手压有弹性。
第二步，加工。将鱼洗净，将鱼背切成长条，去除内脏和鱼鳃，用海水冲洗，控制水分。
第三步，酸洗。腌制时盐度必须控制在2%以内，以保持新鲜，保证低盐度，保证人体不消耗过多的盐分，是一种健康食品。最不科学的方法是腌制！咸鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱、姜、胡椒。
第四步，“风干”。又称甜阳。风干技术是：在通风良好的条件下避免阳光直射，快速风干（阴干）使鱼快速脱水，使鱼的蛋白质得到很好的保存，蛋白质更浓缩浓缩，几乎没有损失，而且鱼的脂肪也没有发生酯化，不损失鱼的新鲜度和鱼肉的味道。风干 3-4 天，然后存放在冰箱中。
海边人做风干鱼有一个窍门：整个酸洗过程都用海水，还要在海水中“渗透”。这种风干鱼的好处是：一是不招苍蝇，二是用海水洗过，味道好。当然，也有人喜欢抹些酱油，以免招来苍蝇，但味道比用海水好。另外，晒鱼时，要把鱼挂在阴凉的一面，不要让阳光直射。鱼干后，味道会特别好。
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